Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Галантин з фазана з копченим м'ясом і овочами


Для рецепту вам буде потрібно:

  • фазан - 1 шт.
  • свинина (грудинка) - 300г
  • шпик - 300г
  • м'ясо (нежирне копчене) - 100г
  • яйце - 2 шт.
  • горошок (морожений) - 100г
  • овочева суміш (морожена) - 200г
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • перець - 1 щіпка
  • імбир - 1 щіпка імбир - Багаторічна трав'яниста рослина, у якого всі вегетативні органи і насіння містять ефірні масла ... "
  • гвоздика - 1 щіпка гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздичного дерева родини миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • мускатний колір - 1 щіпка мускатний колір - По суті, не має нічого спільного з квіткою мускатного дерева, а є принасінником, тобто м'яко ... "
  • лавровий лист - 2 шт.
  • коньяк - 3 ч.л. коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
  • вода - 2 л
  • сіль, перець - за смаком, желатин - 1 пакетик
  • перець болгарський (зелений) - 1 шт.
  • томати - 1-2 шт., зелень петрушки - за смаком.

Щоб приготувати Галантин з фазана з копченим м'ясом і овочами необхідно:

Філе грудки фазана нарізати кубиками, полити коньяком і посипати прянощами. Добре перемішавши, поставити грудку маринуватися в холодильник.

Решта м'ясо фазана відокремити від кісток і перемолоти у фарш зі свинячої грудинкою. Додати копчене м'ясо, нарізане кубиками, зелений горошок, мариновану грудку і яйця. Посолити, поперчити, приправити прянощами і ретельно перемішати масу. Потім викласти приготований фарш на пергамент, викладений скибочками шпику, і скрутити в рулет. Закріпити кінці рулету, загорнути його в чисту серветку.

Влити в каструлю воду, покласти кістки фазана, крупно нарізану цибулю, лавровий лист і овочеву суміш. Посолити бульйон за смаком, викласти в нього підготовлений рулет. Варити на невеликому вогні 1,5 години, потім зняти з вогню і остудити галантин в бульйоні. Остиглий рулет помістити під гніт і прибрати в холодильник на кілька годин або на ніч.

Бульйон, в якому варився галантин, процідити і розігріти, не доводячи до кипіння. Додати желатин і, постійно помішуючи, розчинити його. Остудити розчин до кімнатної температури. Нарізати скибочками перець і помідори, обірвати листочки у петрушки.

Галантин акуратно звільнити з серветки і пергаменту, потім перекласти в глибоку форму. Прикрасити галантин скибочками перцю і помідорів, посипати листочками петрушки і залити желатиновим розчином. Помістити галантин в холодильник для застигання.

Готовий галантин з фазана викласти на блюдо, нарізати скибочками і подати на стіл.


рецепти по кроках
3
3
5
7
Курячий галантин Рибка в шубці (філе лосося в мигдальної паніровці) Курячий суп з нутом Ковбаски в натуральній оболонці (Salsicce e Friarelli)
Ще рецепти розділу ...
Галантин з овочів

Лук обсмажити до золотистого кольору у вершковому маслі. Зварити окремо квасолю і макарони в солоній воді. Замочити хліб у молоці. Зварити круто 1 яйце

Галантин з курки

Якщо ви готуєте галантин з потрошеной курки, то спочатку зашейте поздовжній розріз на грудях, а потім той, через який тушку будемо наповнювати фарші

Галантин з курки з квасолею

Курку розрізати від шиї до гузки і гострим ножем вирізати кістки. Відбити м'якоть молотком. Курячі кістки, одну цибулину і одну моркву залити водою. Дове

Курячий галантин з печінкою, грибами і базиліком

Гриби нарізати на шматочки, дрібно нарізати ріпчасту цибулю. Викласти гриби з цибулею в розігріту сковороду з 1 ст. л. масла і обсмажити до зарум'янювання. Від

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої