Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Осетрина з білими грибами та соусом муслін


Для рецепту вам буде потрібно:

  • морква - 1 шт.
  • цибуля-порей - 1 шт.
  • селера (черешкова) - 4 шт.
  • перець білий (горошок) - 3-4 шт.
  • сіль морська (велика) - 2 ст.л.
  • вода - 1 л
  • вино біле сухе - 1 склянка
  • лимон (сік в бульйон) - 1/2 шт.
  • осетрина (зі шкіркою) - 1кг
  • гриби білі - 1кг
  • масло вершкове (для смаження) - 2 ст.л.
для соусу:
  • масло вершкове - 200г
  • яйце (жовток) - 4 шт.
  • лимон (сік) - 1/4 шт.
  • вершки збиті - 3 ст.л.

Щоб приготувати Осетрина з білими грибами та соусом муслін необхідно:

Підготувати овочі. Селера і моркву нарізати великими скибочками і викласти в каструлю. Додати зелену частину цибулі-порею, влити 1л холодної води і біле вино. Довести до кипіння, кинути в бульйон перець горошком, морську сіль і варити 2 хвилини. Потім додати сік половини лимона і шматок осетрини. Томити рибу під кришкою на слабкому вогні до готовності близько 15 хвилин.

Поки риба вариться, приготувати соус. Розм'якшене вершкове масло збити в пишну масу. Не припиняючи збивати, вводити по одному яєчні жовтки. Додавши сік четвертинки лимона і 5 ст.л. рибного бульйону, перемішати соус і поставити на водяну баню. Прогрівати соус, постійно помішуючи, близько 5 хвилин, поки він не загусне. Вийняти соус з лазні і остудити. У остиглий соус муслін акуратно ввести збиті вершки.

Білу частину цибулі-порею нарізати кільцями. Білі гриби нарізати скибочками і викласти в сковороду з розігрітим вершковим маслом. Обсмажити гриби, періодично помішуючи, до золотистого відтінку. Потім викласти в сковороду до грибів цибулю-порей, приправити сіллю, перцем і готувати ще 1-2 хвилини.

З готової осетрини зняти шкірку, нарізати рибу на порційні шматки і розкласти по тарілках. Поруч викласти гарнір з білих грибів та подати страву, полив соусом муслін.


рецепти по кроках
6
4
6
5
Відварна риба з цедрою (в рукаві) Чи не суп з форелі Соус чімічуррі (chimichurri) Роли з ківі і огірком
Ще рецепти розділу ...
Риба з картоплею і сушеної кропивою

Філе тріски, нарізане шматочками по 30 г, підготовлену перлову крупу, картоплю кружечками, шинковану цибулю укладають шарами в посуд, посипають з

Збитки відварна з маринованими грибами в горщику

Очистити рибу, промити, посолити, оцтом скропити, на холоді протягом години витримати. Приготувати пряний відвар, процідити і охолодити. У горщику зали

Скумбрія в молочному соусі

Нарізану на порційні шматки скумбрію (дрібну - в цілому вигляді) припустити в бульйоні з додаванням лимонної кислоти або білого вина, перцю і зелені пе

Ставрида відварна

Цибулю, петрушку, моркву нарізати часточками, покласти в каструлю, додати спеції (без солі) і залити водою. Поставити каструлю на вогонь і, коли вода за

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої