Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Хінкалі


Для рецепту вам буде потрібно:

для тесту:
  • борошно - 3 склянки
  • вода - 1 стакан
  • яйце - 1 шт.
  • сіль за смаком
для фаршу:
  • жирна баранина - 300г
  • свинина - 200г
  • м'ясний бульйон
  • цибуля ріпчаста - 3 цибулини
  • мелений чорний і червоний пекучий перець, сіль, зелень петрушки, кропу - за смаком

Щоб приготувати Хінкалі необхідно:

При бажанні фарш для хінкалі ви можете приготувати з 3/4 баранини і 1/4 яловичини. Отже, нарізати м'ясо досить великими шматками і пропустити їх 2 рази через м'ясорубку разом з цибулею. Однак можете м'ясо просто дрібно порубати ножем. Додати у фарш стільки м'ясного бульйону, скільки вбере м'ясо, щоб начинка була соковитою, всипати за смаком чорний і червоний перець, сіль, дуже дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, все ретельно перемішати.

Для тіста борошно просіяти на велике плоске блюдо, зібрати її горбком, у центрі якого зробити поглиблення, влити в нього теплу воду, одне яйце, сіль і замісити дуже круте тісто, після чого залишити його на 20-30 хвилин, прикривши серветкою. Потім розділити тісто на шматки, розкачати дуже тонкі коржі, в центр яких покласти приблизно стільки м'ясної начинки, скільки важить гурток тесту. Зібрати тісто маленькими складочками у вузлики, щільно скріпивши їх.

Варити хінкалі в підсоленій воді. Коли хінкалі спливуть - вони готові. Виймати дерев'яною ложкою, намагаючись не пошкодити оболонку, щоб не витік сік. Подавати хінкалі, посипавши чорним меленим перцем. Окремо подати зелень петрушки, кінзи, естрагону. І ще, їдять хінкалі зазвичай руками, взявши за вузлик.


рецепти по кроках
4
9
9
7
Грузінчікі (м'ясні рулетики в тесті) Кундюми з грибами Пельмені Ханума-рулет
Ще рецепти розділу ...
Смажені пельмені з грибами і капустою

Замісити тісто з борошна, води і солі. Добре вимісити, накрити тісто вологою серветкою і залишити на 30 хвилин. Дрібно нашаткувати капусту, обшпарити киплячо

Пельмені з качиним фаршем

Борошно просіяти гіркою і зробити в центрі поглиблення. Влити яйце і 1 ст. л. води, додати сіль і замісити тісто, додаючи борошно з країв в центр. Вимішене

Пельмені по-Амурської

Приготуйте пельменне тісто. Потім фарш із м'яса яловичини і свинини з додаванням цибулі, часнику і спецій. Найголовніше в пелеменях по-Амурської це з

Начинка для пельменів з осетра або сьомги з ріпчастою лукам

Цибуля ріпчаста очистити, дрібно нарізати і пасерувати на рослинній олії. Осетрину пропустити через м'ясорубку, змішати з підготовленим ріпчастою луко

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої