Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Хінкалі


Для рецепту вам буде потрібно:

для тесту:
  • борошно - 3 склянки
  • вода - 1 стакан
  • яйце - 1 шт.
  • сіль за смаком
для фаршу:
  • жирна баранина - 300г
  • свинина - 200г
  • м'ясний бульйон
  • цибуля ріпчаста - 3 цибулини
  • мелений чорний і червоний пекучий перець, сіль, зелень петрушки, кропу - за смаком

Щоб приготувати Хінкалі необхідно:

При бажанні фарш для хінкалі ви можете приготувати з 3/4 баранини і 1/4 яловичини. Отже, нарізати м'ясо досить великими шматками і пропустити їх 2 рази через м'ясорубку разом з цибулею. Однак можете м'ясо просто дрібно порубати ножем. Додати у фарш стільки м'ясного бульйону, скільки вбере м'ясо, щоб начинка була соковитою, всипати за смаком чорний і червоний перець, сіль, дуже дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, все ретельно перемішати.

Для тіста борошно просіяти на велике плоске блюдо, зібрати її горбком, в центрі якого зробити поглиблення, влити в нього теплу воду, одне яйце, сіль і замісити дуже круте тісто, після чого залишити його на 20-30 хвилин, прикривши серветкою. Потім розділити тісто на шматки, розкачати дуже тонкі коржі, в центр яких покласти приблизно стільки м'ясної начинки, скільки важить гурток тесту. Зібрати тісто маленькими складочками у вузлики, щільно скріпивши їх.

Варити хінкалі в підсоленій воді. Коли хінкалі спливуть - вони готові. Виймати дерев'яною ложкою, намагаючись не пошкодити оболонку, щоб не витік сік. Подавати хінкалі, посипавши чорним меленим перцем. Окремо подати зелень петрушки, кінзи, естрагону. І ще, їдять хінкалі зазвичай руками, взявши за вузлик.


рецепти по кроках
3
3
5
9
Хачапурі по-аджарський Чвіштарі (коржі з мамалиги і сиру) Курча тапака Ачма
Ще рецепти розділу ...
Солянка м'ясна по-грузинськи (II)

М'ясо нарізати невеликими шматками, додати дрібно нарізану цибулю і обсмажити в олії. Обсмажене м'ясо перекласти в каструлю, додати томат, очищені і

Чорба з кролика з білою квасолею

[P] Квасоля попередньо промити і замочити в холодній воді на 5-6 годин. Філе кролика порізати невеликими кубиками, залити водою і довести до кипіння

Суп-шечаманди з кизилу з волоськими горіхами

Свіжий, стиглий кизил промити, протерти через друшляк. Отриману кизилову масу викласти в чистий посуд і накрити кришкою. Решта вичавки з гре

Бекмес (виноградний мед)

Приготувати виноградний сік, злити його з осаду, профільтрувати і поставити на парову баню. Варити, при постійному доливання води в парову баню, що

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої