Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Солянка рибна «Царська»


Для рецепту вам буде потрібно:

  • пікша, тріска, окунь - 1 шт.
  • горбуша (невелика) - 1 шт.
  • тріска (гарячого копчення) - 1/3 шт.
  • креветки - 300г
  • морква - 2 шт.
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • селера (кореневої) - 80г
  • огірок солоний - 3 шт.
  • томатна паста - 2 ст.л.
  • картопля - 4 шт.
  • маслини (в банку) - 250г
  • лавровий лист - 3-4 шт.
  • спеції, сіль, перець - за смаком.

Щоб приготувати Солянка рибна «Царська» необхідно:

У 2,5 літра окропу кинути креветки, варити 2 хвилини. Готові креветки відкинути на друшляк. Бульйон зберегти.

Сиру рибу почистити і обробити на філе зі шкірою, нарізати великими шматочками. Копчену рибу почистити і розібрати на шматочки. Креветки очистити. У декількох штучок залишити хвостики для прикраси. У бульйон від креветок опустити відходи від сирої риби (плавники, кістки, хвостики), очищені, нарізані великими часточками 1 цибулину і 1 моркву. При бажанні можна додати сушеного кореня селери або петрушки. Варити на слабкому вогні, знімаючи піну, 1 годину. Процідити.

Поки вариться бульйон, нарізати соломкою моркву і селеру, кубиками - солоні огірки, брусочками - картопля.

На розігріту сковороду з рослинним маслом викласти моркву і селеру і пасерувати. Додати огірки і томат і згасити хвилин 8-10.

У проціджений бульйон покласти картоплю, довести до кипіння, трохи посолити і опустити сиру рибу. Знову довести до кипіння і на маленькому вогні поварити 5 хвилин.

Додати в бульйон піджарку і шматочки копченої риби, поварити ще хвилин 5.

Додати очищені креветки, маслини і лавровий лист, якщо потрібно - досолити або долити розсолу. Хвилин через 5 вимкнути, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 10-15. Видалити лавровий лист.

При подачі в тарілки покласти скибочку лимона, прикрасити зеленню і тонко нарізаною цибулею-пореєм (свіжим ріпчастою або зеленою цибулею - за смаком). За бажанням можна додати в тарілки сметану.


рецепти по кроках
3
6
8
8
Рубець з овочами Рибна юшка з дністровських окунів Різотто з гарбузом і сиром фета Тумбет (овочева запіканка)
Ще рецепти розділу ...
Солянка зі свіжою і солоним оселедцем

[P] Свіжу оселедець, ставриду порізати скибочками. Солону оселедець, попередньо вимочити протягом 1 години у воді, нарізати невеликими шматочками. [P] Лук

Солянка матроська з перловою крупою і кальмарами

[P] Ріпчасту цибулю, петрушку, солодкий стручковий перець дрібно нарізати, спасерувати з жиром і томатом-пюре на слабкому вогні до м'якості. Солоні огірки очи

Солянка з осетрини і сьомги

[P] Порізати голови на 4 частини, видалити зябра, зварити бульйон. Води налити 2-2,5 літра. Вийняти голови, в цьому ж бульйоні зварити те, що у вас останетс

Солянка з морським гребінцем

[P] Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, обсмажити з жиром, додати томат-пасту і довести до готовності. М'ясо морського гребінця покласти в киплячу солен

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої