Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Тельне із судака на пару з соусом Сабайон


Для рецепту вам буде потрібно:

для фаршу:
  • судак (філе) - 700г
  • булка - 200г
  • молоко - 200 мл
  • яйце - 1 шт.
  • кріп (зелень) - 2 гілочки
  • сіль, чорний перець - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
для начинки:
  • ікра судак - 150г
  • яйце (відварне) - 3 шт.
  • цибуля зелена - 50г
  • шпинат - 100г
  • сир - 30г
  • кріп і петрушка (зелень) - 2 гілочки
  • сметана - 50г
для соусу:
  • яйце (жовток) - 2 шт.
  • вершки (35%) - 100г
  • масло вершкове - 100г
  • лимонний сік - 2-3 ст.л.
  • сіль, чорний перець - за смаком. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "

Щоб приготувати Тельне із судака на пару з соусом Сабайон необхідно:

Для фаршу філе риби пропустіть через м'ясорубку двічі. Булку залийте молоком на 20 хвилин і теж пропустіть через м'ясорубку. Дрібно поріжте зелень кропу. Додайте до фаршу яйце, сіль, перець і булку з молоком, все ретельно перемішайте. Масу обов'язково слід ретельно відбити. Фарш стане в'язким, а це потрібно для того, щоб начинка не витекла при тепловій обробці. Ікру судака відокремте від плівок.

Для начинки яйця поріжте дрібними кубиками, порубати зелена цибуля і зелень кропу, сир натріть на великій тертці. Якщо у вас шпинат свіжий, то порубати його і трохи обсмажте на олії. У мене шпинат був заморожений і вже подрібнений. Всі інгредієнти змішайте.

Розділіть фарш на кілька порцій. З кожної порції сформуйте спочатку кулю, а потім розрівняйте у вигляді коржа. На кожен коржик покладіть начинку і закрийте у вигляді півмісяця Варити в пароварці протягом 35 хвилин.

Приготуйте соус. До жовтків додайте дві столові ложки води і, збиваючи вінчиком, тримайте на пару. Коли маса почне трохи густіти, додайте розтоплене вершкове масло, перемішуючи влийте лимонний сік, посоліть, поперчіть. Поступово влийте вершки. Коли соус почне густіти, зніміть ємність з парової лазні. Можна замість лимонного соку влити сухе біле вино.

Тельне можна подавати з відвареним рисом йди овочами і соусом.


рецепти по кроках
6
6
5
6
Рибні котлети Котлетки з кальмарів на пару Тельне з філе щуки Смажені котлети з кальмарів
Ще рецепти розділу ...
Рибні котлетки

Порізати моркву кільцями (тонший), змастити сковороду рослинною олією, туди висипати морквяні каблучки і хвилин 5 тушкувати, додавши сіль на скінчи

Биточки з відвареної риби з сиром

Рибне філе приготувати в пароварці і зварити в невеликій кількості води. Розім'яти відварну рибу виделкою, додати яйця, майонез (або сметану), тертий

Котлети з щуки з сиром

[P] Філе рубаємо на дрібні кубики, цибулю дрібно шаткуємо (за рецептом додаємо у фарш сирий, злегка обсмажуємо на вершковому маслі, щоб став прозорий, вку

Котлети рибні по-японськи

Рибне філе пропускають через м'ясорубку, змішують з кукурудзяним борошном, яєчними жовтками, рослинною олією, вином, збитими з цукром білками. Виливу

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої