Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Різотто з бобами, панчеттою і цедрою


Для рецепту вам буде потрібно:

  • вершкове масло - 2 ст.л.
  • оливкова олія - 2 ст.л.
  • ріпчаста цибуля (дрібно порізаний) - 1/2 склянки
  • панчетта італійська (грудинка) - 1/2 склянки панчетта - Різновид бекону. Готується зі шматка грудинки, в'яленої в солі, спеціях і травах ... "
  • рис арборіо - 1.5 склянки
  • біле сухе вино - 1/2 склянки
  • овочевий або курячий бульйон - 6 склянки
  • садові боби (очищені) - 1.5 склянки
  • петрушка (свіжа рубана) - 1/2 склянки
зацукрована цедра:
  • цукор - 1/2 склянки
  • вода - 1/2 склянки
  • лимон - 1 шт.
для завершення:
  • сир пекоріно (тертий) - 1/4 склянки
  • вершкове масло - 2 ст.л.

Щоб приготувати Різотто з бобами, панчеттою і цедрою необхідно:

Щоб приготувати зацукровану цедру, розігрійте цукор у воді в невеликій каструлі і готуйте, поки рідина не стане перетворюватися в сироп і почне купувати колір. Очистіть шкірку з лимона і гострим ножем видаліть з неї внутрішню білу частину, зрізуючи наскільки можливо глибше. Потім поріжте шкірку лимона тонкими смужками і киньте їх в сироп. Готуйте близько 3 хвилин на середньому вогні. Потім вийміть з сиропу і дайте охолонути на тарілці. Сам лимон не використовується.

Розігрійте 2 ст.ложки вершкового і 2 ст.ложки оливкового масла у важкій сковороді. Додайте цибулю і готуйте до напівпрозорості. Додайте панчетту і готуйте до зникнення рожевого кольору. Додайте рис і добре перемішайте. Починайте додавати вино, постійно помішуючи, поки все вино не вбереться. Потім таким же чином, помішуючи і чекаючи, поки чергова порція не вбереться повністю, додайте поступово гарячий бульйон.

Готуйте 10 хвилин, потім додайте боби і готуйте ще 15 - 20 хвилин або поки рис не приготується, але все ще буде трохи твердоватим на зуб. Зніміть з вогню і додайте сир Пекоріно і вершкове масло. Подавайте, посипавши зацукрованої цедрою.


рецепти по кроках
9
8
4
6
Пісне орзотто з артишоками Баклажани-томатне різотто з креветками Різотто з кабачками Різотто з гарбузом і м'ясом
Ще рецепти розділу ...
Різотто з шафраном і оссобуко

Різотто: Подрібнену цибулю і мозкові кісточки обсмажте в оливковій олії з додаванням 10 г вершкового. Покладіть рис і перемішуйте протягом 3 хв.

Вершкове різотто з кроликом

Шматочки кролика відваримо хвилин 20 до напівготовності. Додамо сіль, перець і лавровий лист. Обсмажити рис на вершковому маслі близько 5-7 хвилин. Повільно впли

Різотто з буряком

Дві буряка загорнути у фольгу і покласти в розігріту до 190 С (гор.в. 170 С) духовку на 1 годину 15 хв .. Спробувати, якщо легко протикаються, значить, г

Різотто з сосисками і червоним вином

Довести до кипіння бульйон. У цей час розігріти 40 гр масла у великій каструлі. Додати цибулю і тушкувати при середньому жарі близько 3 хвилин. Збільште темпі

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої