Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Теляча лопатка під гострим зеленим соусом


Для рецепту вам буде потрібно:

  • телятина (м'якоть смажена, на кістки) - 2.5кг
  • білий бульйон з телятини - 250 мл
  • морква - 1 шт.
  • рукола - 750 мл рукола - Рукола - пряна, з легкої приємно гірчинкою зелень. У дикому вигляді відома як гулявник Лікарські за ... "
  • каперси (солоні) - 2 ст.л. каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "
  • корнішони - 6 шт.
  • анчоуси (філе) - 4 шт. анчоуси -

    Анчоуси - маленька морська риба хамса, законсервована в маслі або в оцті з прянощами. Чергу ... "

  • петрушка (зелень) - 2 склянки
  • часник рубаний - за смаком
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • цибулю-шалот (нашатковану) - 1 ст.л. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • базилік (великі листя) - 20 шт. базилік - Рід напівчагарників або чагарників сімейства губоцвітих. Пряна трава, може використовуватися як в ... "
  • шавлія (листя) - 10 шт. шавлія - Багаторічний напівчагарник з сімейства губоцвітих. Шавлія широко використовується і в кулінарії: в якост ... "
  • орегано (мелений) - 2 ст.л. орегано - Це пряна трава, що виростає на скелястих гірських схилах; має ніжний аромат і гіркувато-пряни ... "
  • чебрець (мелений) - 1 ст.л. чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • вермут сухий білий - 125 мл
  • сік лимонний (свіжовичавлений) - 1 ст.л.
  • оливкова олія - 135 мл
  • вершкове масло - 1 ст.л.
  • перець чорний (мелений) - за смаком
  • сіль за смаком.

Щоб приготувати Теляча лопатка під гострим зеленим соусом необхідно:

Телятину маринуйте протягом 12 годин з додаванням трав, потім обсушити і викладіть на блюдо.

Половину зелені петрушки, рубаний часник, базилік, шавлія, орегано і чебрець змішайте в кухонному комбайні до утворення кашки. Додайте 3 ст. ложки оливкової олії, дрібку солі, трохи меленого перцю і добре збийте. Викладіть отриману суміш поверх телятини, ємність накрийте і помістіть в холодне місце на 12 годин. За годину до приготування вийміть м'ясо з холодильника.

Вершкове і 1 ст. ложки оливкової олії нагрійте на середньому вогні (150С), додайте нарізані цибулю і моркву і обсмажуйте 5 хвилин. Потім викладіть зверху м'ясо, попередньо посолити і поперчити його. Через 3 хвилини переверніть шматок м'яса і трохи обсмажте його з іншого боку. Додайте 2 зубчики часнику і вермут (відлив 1 ст. Ложку) і доведіть до кипіння.

М'ясо зніміть з вогню і накрийте шматком вологого пергаменту, а потім кришкою. Тушкуйте в духовці 1 годину. Потім м'ясо переверніть і помістіть в духовку ще на 1,5-2 години.

Для соусу часник, що залишився і половину зелені петрушки, руколу, каперси, корнішони, анчоуси, цибулю-шалот і лимонний сік змішайте в кухонному комбайні, додаючи до суміші залишився оливкова олія. Викладіть соус в миску, щільно накрийте її харчовою плівкою і заморозьте. (Соус можна приготувати за день до приготування самого блюда).

М'ясо викладіть на підігріте блюдо і залиште на 15-20 хвилин, нещільно прикривши фольгою. Зелений соус дістаньте з холодильника. Рідина, що утворилася при тушкуванні м'яса, процідіть і дайте жиру спливти, а потім зніміть його (у вас повинно залишитися близько 750 мл рідини).

60 мл бульйону змішайте з соусом і відставте. Бульйон, вилийте в посуд, де готувалося м'ясо з овочами, додайте утворилася при тушкуванні м'яса рідину і доведіть до кипіння. Кип'ятіть близько 10 хвилин або до тих пір, поки не залишиться 500 мл бульйону. Додайте залишилася 1 ст. ложку вермуту.

М'ясо відокремте від кістки, потім наріжте його великими шматками. Подавайте, полив загуснув бульйоном. Цю страву можна подавати і в холодному вигляді, поливши телятину охолодженим бульйоном і заморозивши його до стану желе. Окремо подавайте зелений соус.


рецепти по кроках
5
4
5
4
Медальйони з телятини під коньячним соусом Яловичина в часниковому соусі Яловичина з картоплею в пиві М'ясо, запечене з ківі
Ще рецепти розділу ...
Яловичина, фарширована грибами і горіхами

Гриби наріжте скибочками, злегка обсмажте на олії, з'єднайте з горіхами і розмарином, перемішайте. М'ясо наріжте порційними шматками, відбийте, посоли

Яловичина по-віденськи в соусі з хрону

М'ясо залити гарячою водою, додати зелень, лавровий лист, цибулю, гвоздику, часник, цукор і сіль. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити ого

Стейк з блакитним сиром і крессом

[P] Змастити стейки оливковою олією з обох сторін, потім приправити сіллю і перцем. Відкласти. Покласти горгонзолу і кілька гілочок кресса в мис

Яловича печінка з брусницею

Печінку промити, обсушити на паперовому рушнику і порізати НЕ великими кубиками або брусочками. Печінку з усіх боків вмочити в крохмаль і обсмажити н

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої