|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- телятина (м'якоть смажена, на кістки) - 2.5кг
- білий бульйон з телятини - 250 мл
- морква - 1 шт.
- рукола - 750 мл рукола - Рукола - пряна, з легкої приємно гірчинкою зелень. У дикому вигляді відома як гулявник Лікарські за ... "
- каперси (солоні) - 2 ст.л. каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "
- корнішони - 6 шт.
- анчоуси (філе) - 4 шт. анчоуси -
Анчоуси - маленька морська риба хамса, законсервована в маслі або в оцті з прянощами. Чергу ... "
- петрушка (зелень) - 2 склянки
- часник рубаний - за смаком
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- цибулю-шалот (нашатковану) - 1 ст.л. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.
Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "
- базилік (великі листя) - 20 шт. базилік - Рід напівчагарників або чагарників сімейства губоцвітих. Пряна трава, може використовуватися як в ... "
- шавлія (листя) - 10 шт. шавлія - Багаторічний напівчагарник з сімейства губоцвітих. Шавлія широко використовується і в кулінарії: в якост ... "
- орегано (мелений) - 2 ст.л. орегано - Це пряна трава, що виростає на скелястих гірських схилах; має ніжний аромат і гіркувато-пряни ... "
- чебрець (мелений) - 1 ст.л. чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
- вермут сухий білий - 125 мл
- сік лимонний (свіжовичавлений) - 1 ст.л.
- оливкова олія - 135 мл
- вершкове масло - 1 ст.л.
- перець чорний (мелений) - за смаком
- сіль за смаком.
|
|
|
|
Щоб приготувати Теляча лопатка під гострим зеленим соусом необхідно: Телятину маринуйте протягом 12 годин з додаванням трав, потім обсушити і викладіть на блюдо. Половину зелені петрушки, рубаний часник, базилік, шавлія, орегано і чебрець змішайте в кухонному комбайні до утворення кашки. Додайте 3 ст. ложки оливкової олії, дрібку солі, трохи меленого перцю і добре збийте. Викладіть отриману суміш поверх телятини, ємність накрийте і помістіть в холодне місце на 12 годин. За годину до приготування вийміть м'ясо з холодильника. Вершкове і 1 ст. ложки оливкової олії нагрійте на середньому вогні (150С), додайте нарізані цибулю і моркву і обсмажуйте 5 хвилин. Потім викладіть зверху м'ясо, попередньо посолити і поперчити його. Через 3 хвилини переверніть шматок м'яса і трохи обсмажте його з іншого боку. Додайте 2 зубчики часнику і вермут (відлив 1 ст. Ложку) і доведіть до кипіння. М'ясо зніміть з вогню і накрийте шматком вологого пергаменту, а потім кришкою. Тушкуйте в духовці 1 годину. Потім м'ясо переверніть і помістіть в духовку ще на 1,5-2 години. Для соусу часник, що залишився і половину зелені петрушки, руколу, каперси, корнішони, анчоуси, цибулю-шалот і лимонний сік змішайте в кухонному комбайні, додаючи до суміші залишився оливкова олія. Викладіть соус в миску, щільно накрийте її харчовою плівкою і заморозьте. (Соус можна приготувати за день до приготування самого блюда). М'ясо викладіть на підігріте блюдо і залиште на 15-20 хвилин, нещільно прикривши фольгою. Зелений соус дістаньте з холодильника. Рідина, що утворилася при тушкуванні м'яса, процідіть і дайте жиру спливти, а потім зніміть його (у вас повинно залишитися близько 750 мл рідини). 60 мл бульйону змішайте з соусом і відставте. Бульйон, вилийте в посуд, де готувалося м'ясо з овочами, додайте утворилася при тушкуванні м'яса рідину і доведіть до кипіння. Кип'ятіть близько 10 хвилин або до тих пір, поки не залишиться 500 мл бульйону. Додайте залишилася 1 ст. ложку вермуту. М'ясо відокремте від кістки, потім наріжте його великими шматками. Подавайте, полив загуснув бульйоном. Цю страву можна подавати і в холодному вигляді, поливши телятину охолодженим бульйоном і заморозивши його до стану желе. Окремо подавайте зелений соус. |
