Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Грушево-яблучний баваруа


Для рецепту вам буде потрібно:

  • груші (без шкіри і серцевини) - 600г
  • зелені яблука (без шкіри і серцевини) - 600г
  • вода - 30 мл
  • кориця (велика паличка) - 1 шт. кориця - Кора пагонів тропічного коричного дерева. Застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації ... "
  • молоко - 500 мл
  • вершки (33-38%) - 500 мл
  • яйце (жовток) - 8 шт.
  • цукор - 250г
  • Бурбон ваніль - 1 шт.
  • желатин (і вода для замочування) - 35г
для маринованих персиків:
  • персики - 750г
  • вода - 200 мл
  • цукор - 130г
  • червоний портвейн - 250 мл
для абрикосового кули:
  • абрикоси - 550г абрикоси - Фрукт. Відомо більше 20 сортів. З абрикосів готують багато видів популярних консервів. З зрілих а ... "
  • вода - 80 мл
  • портвейн (від маринованих персики) - 100 мл
  • сік - 1/2 лимона
  • цукор - за смаком
для ванільних меренг сніжки:
  • молоко - 500 мл
  • цукрова пудра - 120г
  • яйце (білок) - 2 шт.
  • ванільний екстракт - 1 ч.л.
  • сіль - 1 щіпка.

Щоб приготувати Грушево-яблучний баваруа необхідно:

Пюре для баварського крему. Груші і яблука очистіть від шкірки і серцевини. Наріжте фрукти кубиками зі стороною 2см. Складіть фрукти у великій сотейник, додайте паличку кориці і 30мл води. Готуйте під кришкою до готовності. Вийміть паличку кориці, а потім пюріруйте фрукти блендером. Остудіть пюре до кімнатної температури.

Баварський крем. Листовий желатин залийте на 10 хвилин холодною водою, а потім відіжміть. Якщо у вас порошковий желатин, залийте його 5 стол.ложка холодної кип'яченої води і залиште для набухання на 20-30 хвилин.

Ванільну паличку обережно розріжте в поздовжньому напрямку, вістрям ножа вичистіть насіння. З'єднайте в малому сотейнику молоко, вміст ванільною палички і саму паличку. Поставте сотейник на тихий вогонь і доведіть вміст до кипіння. Остудіть молоко до 50С, вийміть ванільну паличку.

У літровій каструлі збийте жовтки з цукром, постійно помішуючи, влийте тонкою цівкою тепле молоко. Отриману суміш варіть на тихому вогні до утворення густого крему, огортаючого ложку, 7-10 хвилин (суміш слід безперервно помішувати вінчиком).

Остудіть крем до 80С і введіть набряклий желатин. Помішуючи, розчиніть желатин до зникнення крупинок. З'єднайте остуджений до кімнатної температури крем з яблучно-грушевим пюре. Приберіть в холодильник до легкого зажелірованія.

Охолоджені вершки збийте в легку і пишну піну. Злегка зажелірованний крем з'єднайте з вершками (вимішувати масу слід лопаткою, міксер виключається).

Формочки змастіть дуже тонким шаром рослинного масла. Розлийте крем по формах і приберіть в холодильник на 8 годин.

Мариновані персики. Персики очистіть від шкірки і кісточок, а потім розріжте на четвертини. У літровій каструлі доведіть до кипіння 200 мл води і 130гр цукру. Проваріть сироп хвилину, а потім всипте персики. Готуйте персики під кришкою до м'якості. Коли персики стануть м'якими, відкиньте їх на сито. Остудіть до кімнатної температури, перекладіть в підходящий посуд і залийте портвейном. Приберіть в холодильник на 8 годин. Через 8 годин витягніть фрукти з портвейну (портвейн збережіть).

Абрикосовий кули. Абрикоси звільніть від кісточок. Відваріть абрикоси в малому сотейнику, в 80 мл води, до розм'якшення. Абрикоси протріть через сито і остудіть. Влийте в абрикосове пюре 100 мл портвейну від маринованих персиків. Додайте сік половини лимона і цукор за смаком (кількість цукру залежить від солодощі фруктів).

Ванільні меренги. Охолоджені білки збийте міксером з дрібкою солі до пишної піни. Коли піна стане пишною і рідкого білка більше не залишиться, починайте поступово, невеликими порціями, всипати цукрову пудру. Збивайте до тих пір, поки маса не стане гладенькою.

У великому сотейнику доведіть до кипіння молоко і 1 чайн.ложка ванільного екстракту. чайною ложкою опускайте в молоко збиті білки (меренги збільшуються в розмірі, тому не слід варити відразу багато - 5шт цілком достатньо). Варіть меренги 2 хвилини з одного боку, потім переверніть і варіть ще 2 хвилини. Готові меренги викладайте на сито


рецепти по кроках
9
4
7
6
Двоколірний баварський крем з лохиною Крем-суп з кабачка з фрикадельками Рулетики з цукіні з шинкою на томатної подушці Канапе з картоплею і кількою
Ще рецепти розділу ...
Баваруа із зеленим яблуком і грейпфрутом

[P] Перелити сік грейпфрута і лимона в миску. Порізати на четвертинки яблука і очистити від насіння. Порізати кожну четвертинку навпіл, обваляти в цит

Кавовий баваруа

Закип'ятити молоко з кавовими зернами, накрити каструльку кришкою, дати настоятися. Видалити кавові зерна з молока і додати лікер або коньяк. Жела

Баварезе з полуничним соусом

[P] Листи желатину замочити в холодній воді на 10-15 хвилин. Молоко налити в каструлю, додати цукор і довести до кипіння, зняти з вогню. [P] Листи желат

Баварезе з полуницею

[P] Желатин замочити в холодній воді на 10 хвилин (або див. Інструкції до вашого желатину). [P] Полуницю вимити, нарізати шматочками і подрібнити блендером

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої