Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Голубці в гострому вершковому маслі


Для рецепту вам буде потрібно:

  • червонокачанна капуста (качан) - 1кг
  • сіль за смаком
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • соняшникова олія - 4 ст.л.
  • сухе червоне вино - 125г
  • лісові горіхи (рубані) - 50г
  • панірувальні сухарі - 50г
  • яйце (жовток) - 1 шт.
  • білий перець, коріандр (мелений) - за смаком коріандр -

    використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "

  • яблуко (маленьке солодке) - 1 шт.
  • овочевий бульйон - 125г
  • вершки - 125г
  • загущувач для темних соусів - 2 ч.л.
  • зелений перець (маринований горошок) - 1 ст.л.

Щоб приготувати Голубці в гострому вершковому маслі необхідно:

У червонокачанної капусти видалити зовнішні зів'яле листя і вирізати качан. У великій каструлі в киплячій підсоленій воді бланшувати капусту протягом 5 - 8 хв, поки листя зовні не стануть м'якими. Капусту обсушити і відрізати 16 листків. Велику середню прожилку надрізати і скласти по два аркуші таким чином, щоб утворилося 8 однакових 'конвертів' для голубців.

Цибулини очистити і нарізати кубиками. У чаші розігріти олію протягом 1 хв на повній потужності і протягом 2 хв пасерувати в ньому до прозорості цибулю. Додати капусту, полити 6 столовими ложками червоного вина і, закривши перевернутої тарілкою, тушкувати протягом 3 хв на повній потужності. Потім добре перемішати і в закритому посуді тушкувати ще протягом 10 - 12 хв. Масу охолодити і перемішати з лісовими горішками, панірувальними сухарями, яйцем і жовтком. За смаком заправити сіллю, перцем, коріандром.

Очищені яблука натерти на тертці і змішати з капустою. Масу укласти на капустяне листя і загорнути їх як голубці. Обв'язати ниткою і укласти на блюдо. Полити червоним вином і бульйоном і, закривши перекинутої тарілкою, тушкувати протягом 10 хв на повній потужності. При цьому двічі перемішати. Голубці вийняти з бульйону. Бульйон змішати з вершками і довести до кипіння протягом 2 хв на повній мошность, потім ввести загущувач для соусів і варити протягом 3 хв на повній потужності. При цьому двічі перемішати.

Заправити сіллю, коріандром і перцем горошком. Частиною соусу полити голубці, залишився соус подати до столу в соуснику. До столу подати також картопляне пюре або відварну картоплю.


рецепти по кроках
4
4
4
4
Ледачі голубці Голубці в томатному соусі Ледачі голубці в духовці Найледачіші у світі голубці
Ще рецепти розділу ...
Голубці з картоплею

З капустини вирізати качан, відварити качан до напівготовності в підсоленій воді. Зварений качан капусти розібрати на листя, злегка відбити

Голубці з капустою, рисом і селерою

Селера і цибулю почистити, нашаткувати і спасерувати на олії. Капусту насікти, залити окропом і витримати під кришкою до охолодження, зат

Рулет з фаршем і савойської капустою

Відокремити листя капусти і бланшувати в підсоленій воді. Великі листя розкласти внахлест у формі прямокутника (40х50 см). Решта листя дрібно

Голубці з фруктовою начинкою

Від капустяного качана відрізати нижню частину (приблизно 1/3), дрібно нашаткувати і пасерувати на рослинній олії. Цибуля ріпчаста очистити і дрібно нареза

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої