Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Порося фаршироване


Для рецепту вам буде потрібно:

  • порося (2 кг) - 1 шт.
  • свинина або телятина - 1.5кг
  • язик варений - 400г
  • яйце - 10 шт.
  • фісташки - 200г
  • молоко - 1 1.5 склянки
  • мускатний горіх - 10г мускатний горіх -

    У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "

  • коріння і цибулю - 300г
  • зелень - за смаком
  • коньяк або мадера - 1-2 ст. ложки на 1 кг фаршу. мадера - Міцне вино з білих або рожевих сортів винограду, приготоване сбраживанием мезги або сусла з по ... "

Щоб приготувати Порося фаршироване необхідно:

Для приготування фаршированого поросяти вибирають 3-4-тижневого тварини. Випатрати, відрубати копитця, порося розрізати вздовж від голови до кінця тулуба (по черевця) і видалити кістки. Черевце поросяти зашити по розрізу, залишивши невеликий отвір посередині, через нього порося заповнити фаршем і зашити отвір. Загорнути порося в серветку, кінці якої зв'язати, і перев'язати тушку в декількох місцях шпагатом. Покласти тушку і кістки в котел, залити водою, додати моркву, петрушку, цибулю і варити при ледь помітному кипінні до готовності. Охолодити порося в цьому ж бульйоні, потім покласти черевцем вниз під прес і поставити в холодильник.

Фаршированого поросяти подати на блюді з овочевим гарніром. Окремо подати соус, хрін зі сметаною.

Приготування фаршу: свинячий шпик, м'ясо поросяти, свинину або телятину разом пропустити через м'ясорубку. У фарш, помішуючи лопаткою, поступово додати яйце, потім молоко. Заправити фарш сіллю (12 г на 1 кг фаршу), перцем (0,5 г на 1 кг фаршу) і мускатним горіхом (у порошку). У готовий фарш додати фісташки, очищений від шкірки свинячої шпик, нарізаний маленькими кубиками. Можна покласти варений язик, нарізаний кубиками.

У фарш для поліпшення смаку можна додати вино: коньяк або мадеру (1-2 столових ложки на 1 кг фаршу).


рецепти по кроках
5
3
3
5
Корейка з яблуками Свинина в молоці Імбирний окіст Свинина з фенхелем
Ще рецепти розділу ...
Свинина з перцевим соусом

Свинину викласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажити по 2 хвилини з кожного боку. Потім котлети посолити, поперчити і відправити в

Свинина по-тірольськи

Підготовлену свинячу м'якоть нарізати невеликими шматочками, посолити і поперчити м'ясо за смаком. Дрібно нарізати цибулю і часник. Викласти овочі в розігрітий

Свиняча корейка, запечена з вином

Свинячу корейку (з шкірою) посолити, посипати перцем і натерти стовченим часником, розвівши його невеликою кількістю оцту або лимонного соку. Уклади

Свинина з яблуками по-чеклерскі

Свинину посолити, викласти в розігріту сковороду з жиром і швидко обсмажити з усіх боків. Злегка остудити, зробити в м'ясі надрізи і нашпигувати екстра

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої