|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- порося (2 кг) - 1 шт.
- свинина або телятина - 1.5кг
- язик варений - 400г
- яйце - 10 шт.
- фісташки - 200г
- молоко - 1 1.5 склянки
- мускатний горіх - 10г мускатний горіх -
У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "
- коріння і цибулю - 300г
- зелень - за смаком
- коньяк або мадера - 1-2 ст. ложки на 1 кг фаршу. мадера - Міцне вино з білих або рожевих сортів винограду, приготоване сбраживанием мезги або сусла з по ... "
|
|
|
|
Щоб приготувати Порося фаршироване необхідно: Для приготування фаршированого поросяти вибирають 3-4-тижневого тварини. Випатрати, відрубати копитця, порося розрізати вздовж від голови до кінця тулуба (по черевця) і видалити кістки. Черевце поросяти зашити по розрізу, залишивши невеликий отвір посередині, через нього порося заповнити фаршем і зашити отвір. Загорнути порося в серветку, кінці якої зв'язати, і перев'язати тушку в декількох місцях шпагатом. Покласти тушку і кістки в котел, залити водою, додати моркву, петрушку, цибулю і варити при ледь помітному кипінні до готовності. Охолодити порося в цьому ж бульйоні, потім покласти черевцем вниз під прес і поставити в холодильник. Фаршированого поросяти подати на блюді з овочевим гарніром. Окремо подати соус, хрін зі сметаною. Приготування фаршу: свинячий шпик, м'ясо поросяти, свинину або телятину разом пропустити через м'ясорубку. У фарш, помішуючи лопаткою, поступово додати яйце, потім молоко. Заправити фарш сіллю (12 г на 1 кг фаршу), перцем (0,5 г на 1 кг фаршу) і мускатним горіхом (у порошку). У готовий фарш додати фісташки, очищений від шкірки свинячої шпик, нарізаний маленькими кубиками. Можна покласти варений язик, нарізаний кубиками. У фарш для поліпшення смаку можна додати вино: коньяк або мадеру (1-2 столових ложки на 1 кг фаршу). |
