Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Чаудер з копченої зубатки


Для рецепту вам буде потрібно:

  • зубатка (гарячого копчення, одним шматком) - 600г
  • грудинка (нежирна копчена) - 80г
  • картопля - 3 шт.
  • черешок (селера) - 2 шт.
  • цибуля ріпчаста (великий білий) - 1 шт.
  • біле сухе вино - 250 мл
  • молоко - 2/3 стакан
  • вершки (жирні) - 1 склянка
  • вершкове масло - 2 ст.л.
  • борошно - 2 ст.л.
  • гірчичний порошок - 1/2 ч.л.
  • лавровий лист - 1 шт.
  • вустерського соус - 1 ч.л.
  • петрушка - 1 пучок
  • сіль за смаком.

Щоб приготувати Чаудер з копченої зубатки необхідно:

Зубатку кладемо в каструлю, заливаємо вином і 1 літром холодної води, додаємо лавровий лист. На слабкому вогні доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин. Акуратно виймаємо рибу, знімаємо шкіру, видаляємо кістки. Шкіру та кістки повертаємо в бульйон і варимо на середньому вогні поки рідина не випарується на 2/3, потім проціджуємо бульйон.

Картопля і селеру нарізаємо часточками. Цибулю і грудинку подрібнюємо. У каструлі з товстим дном витоплюємо жир з грудинки, додаємо цибулю і готуємо помішуючи 5-7 хвилин. Додаємо картоплю, готуємо 10-12 хвилин. Кладемо селера, швидко обсмажуємо і знімаємо з вогню.

У сотейнику розтоплюємо масло, всипаємо борошно, обсмажуємо на невеликому вогні 3 хвилини, помішуючи. Додаємо гірчичний порошок і соус, знімаємо з вогню. Вливаємо молоко.постоянно помішуючи віночком щоб не утворилися грудки. Повертаємо на слабкий вогонь і готуємо до загустіння 3 хвилини.

У каструлю з овочами вливаємо бульйон і молочний соус, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння, варимо 5-7 хвилин. Додаємо рибу, подрібнену петрушку і вершки (не додавала), солимо, перчимо.


рецепти по кроках
5
5
7
4
Суп-пюре з печерицями Фаршировані курячі стегенця Філе телапії з паприкою в сухарний скоринці Пиріг яблучний на крихті (анти-крамбль перевертиш)
Ще рецепти розділу ...
Чаудер з копченою оселедцем і кукурудзою

Очистіть і помийте цибулю-порей і наріжте його тонкими кільцями. Картопля почистіть і розріжте на 4 частини. Розігрійте в каструлі масло. Пасеруйте цибулю

Суп Чаудер з тріскою та Канадської Північної холодноводні креветки

У каструлі обсмажити бекон, додати зелений лук. Через 2-3 хвилини покласти в каструлю картоплю, кукурудзу і додати курячий бульйон. Тріску очистити про

Кукурудзяний чаудер з сиром

Картоплю почистити і нарізати кубиками, цибулю дрібно нарізати. Сир натерти на дрібній тертці. Бекон обсмажити в каструлі на середньому вогні до хрусткого сос

Густий овочевий чаудер в духовці

Овочі очистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, цукіні - середніми, часник і половину базиліка дрібно посікти. У глибокому деку або жароміцної каст

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої