Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Борщ старолітовскій


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичина - 150г
  • шинка - 60г
  • сало свиняче копчене - 20г
  • гриби білі сушені - 10г
  • буряк - 50г
  • капуста кольрабі - 50г
  • морква - 1/3 шт.
  • корінь петрушки - 1/5 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1/3 шт.
  • ріпа - 50г
  • яблуко (антонівське) - 20г
  • буряковий квас - 1/2 склянки
  • сметана - 1 ч. л.
  • майоран, кріп, сіль - за смаком майоран - Багаторічна трав'яниста рослина сімейства губоцвітих. У майорану стійкий пряний аромат і злегка ... "
для тесту:
  • борошно - 2 ст. л.
  • яйце - 1/5 шт.
  • жовток - 1/2 шт.
  • сіль, цибулевий сік - 1/2 ч. л.
для начинки:
  • відварні гриби - 40г
  • яйце - 1/2 шт.
  • цибуля - 2/3 шт.
  • масло 1/2 ч. л.
  • фарш м'ясний - 50г
  • сало - 20г
  • майоран, перець, сіль - за смаком. майоран - Багаторічна трав'яниста рослина сімейства губоцвітих. У майорану стійкий пряний аромат і злегка ... "

Щоб приготувати Борщ старолітовскій необхідно:

Відварити до готовності м'ясо з цибулею, половинкою моркви, петрушкою, вийняти з бульйону і розділити на 2 рівні частини. З однієї зробити фарш, іншу разом з шинкою нарізати невеликими однаковими шматочками, як для окрошки.

Буряк спекти в шкірці до напівготовності, очистити і нарізати соломкою. Ріпу, капусту кольрабі, яблуко нарізати соломкою, з'єднати з буряком і відварити в м'ясному бульйоні. Окремо відварити гриби, відвар з'єднати з бульйоном, а гриби використовувати для начинки колдунай.

Колдунай готують так: замісити прісне круте тісто, розкачати його в пласт товщиною 1 - 2 мм, нарізати квадрати 4х4 см і сформувати дрібні пельмені (чаклуни), начинивши половину з них грибами, а іншу половину - обсмаженими кубиками сала з не- великим додаванням фаршу з відвареної яловичини. Чаклуни, начинені грибами, обсмажити на олії, а начинені салом і фарш не обсмажувати.

У м'ясо-грибний бульйон із звареними овочами долити квас, довести до кипіння, покласти спочатку сирі, а через 3 - 4 хвилини обсмажені колдунай, через 5 - 7 хвилин покласти відварене м'ясо, шинку, прянощі і потримати на слабкому вогні ще 3 - 4 хвилини . Потім зняти з вогню, заправити кропом і сметаною.


рецепти по кроках
6
6
7
4
Борщ з чорносливом Борщ із сушеними грибами Борщ Макарони з морепродуктами
Ще рецепти розділу ...
Борщ холодний зі щавлем і огірками

Щавель перебрати, промити, нарізати, покласти в окріп, зварити й остудити. Буряк зварити в шкірці, очистити і нарізати соломкою. У каструлю покладе

Борщ з бичками в томаті

Квасолю замочити на пару годин. Але якщо в наявності лише темна, то відваріть до напівготовності в іншій каструльці, промийте, залийте чистою водою і ва

Борщ з кислим молоком і пшоном

Овочі очистити, вимити й нарізати дрібними скибочками. Зелень кропу обполоснути і подрібнити. Яловичину очистити від плівок і сухожиль, нарізати невеликими

Борщ з м'ясними галушками

Буряк нашаткувати, влити буряковий квас, бульйон, посолити, прокип'ятити, процідити через сито, добре віджати буряк. Бульйон з відваром буряка довести

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої