Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Короп заливний, фарширований шматках


Для рецепту вам буде потрібно:

  • короп - 1.5кг
для бульйону:
  • вода - 1.5 л
  • тельбухи рибні - за смаком
  • овочі - 200г
  • лавровий лист - 2 шт.
  • перець духмяний (горошок) - 5 шт. перець запашний - Висушені недостиглі плоди вічнозеленого тропічного дерева - духмяний перець. Запах перцю п ... "
для фаршу:
  • філе риба - 250г
  • цибуля ріпчаста - 50г
  • жир - 30г
  • печериці - 50г
  • крупа манна - 20г
  • булочка - 30г
  • молоко - 1.25 л
  • яйце - 1 шт.
  • сіль, перець - за смаком
для желе:
  • бульйон - 1 л
  • желатин - 10г
  • яйце (білок) - 2 шт.
  • оцет - 1 ст.л.

Щоб приготувати Короп заливний, фарширований шматках необхідно:

Карпа очистити від луски, промити, зрізати плавники і хвіст.

Надрізати шкіру навколо голови, не розрізаючи стравоходу, видалити голову разом з нутрощами. Нутрощі викинути. Карпа промити, порізати поперечними шматками шириною в 2 см. Найкрасивіші, приблизно однакової величини шматки відкласти для фарширування; м'якоть менших шматків (від хвоста), нерівних (від голови) очистити від кісток і вжити для фаршу.

Зварити бульйон з очищених, промитих овочів, води, кісток, голови і прянощів. Посолити під кінець варіння. Печериці очистити, промити, зняти шкіру, зрізати корінці, порізати як можна тонше. Покласти на розігрітий жир, додати очищений і нарізаний кружечками цибулю, сіль, перець, тушкувати 10 хвилин. Булку вимочити в молоці. Процідити бульйон. Приготувати фарш. Зняти м'якоть з голови, змішати з сирої м'якоттю, додати вимочену і віджату булку, тушковані печериці з цибулею, пропустити через м'ясорубку. Змішати з яйцями, манною крупою і двома ложками води або молока. Заправити за смаком сіллю, перцем. Добре розтерти, щоб вийшла пишна маса (фарш повинен бути густим). Укласти шматки на дрібну тарілку, заповнити фаршем, обровнять ножем.

Порції риби вкласти на решітці в казанок для варіння з теплуватим процідженим бульйоном. Варити на слабкому вогні близько 25 хвилин. Залишити в бульйоні, поки повністю не охолоне. Рибу викласти, укласти на блюді. Освітлити желе. Застигає желе в два прийоми залити порції риби, прикрашені кружечками яєць, огірків, моркви і т. П. Охолодити. Замість печериць можна взяти 100 г свіжих або 10 г сушених, вимочені в молоці і відварених боровиків.

Подавати з гострим холодним соусом.


рецепти по кроках
7
6
6
6
Фарширований короп в желе Фарширована горбуша Щука фарширована Форель з помідорами, запечена у фользі
Ще рецепти розділу ...
Фарширована щука

Можливі заміни: судак, кефаль) Цей рецепт сягає початку століття. Використання в начинці чорносливу може здатися несподіваним, проте він отличн

Форель, фарширована овочами рататуй

Форель очистити, видалити нутрощі через спинку, промити. Натерти сіллю, посипати перцем. Овочі очистити, вимити, нарізати кубиками. Цвітну Капус

Короп, фарширований з пряниками

Підготовленого коропа середньої величини нафарширувати будь-яким рибним фаршем. Викласти на дно посуду 75 г подрібненої цибулі, додати букет зелені і пряних

Лящ (короп), фарширований гречаною кашею

Очистити і випатрати рибу середньої величини, натерти зсередини і зовні сіллю. Приготувати фарш. Підсмажити на вершковому маслі нарізану цибулю. Зварити

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої