|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- бараняча голова - 1 шт.
- баранячі голяшки - 4 шт.
- бараняча шия - 1 шт.
- вода - 5 л
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- часник - 1 головка
- кінза - 1 пучок кінза - Однорічна пряна рослина сімейства селерових. У їжу вживають листя молодих рослин і семе ... "
- петрушка - 1 пучок
- лавровий лист - 2 шт.
- горошок запашний перець - 5-6 шт.
- чорний перець (мелений) - 1/2 ч.л. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
- сіль за смаком.
|
|
|
|
Щоб приготувати Холодець з баранини необхідно: З голови зняти шкуру, розрубати на дві частини, витягнути мозок, мова і очі. Голяшкі, голову і шию помити, залити холодною водою, варити 1 годину періодично знімаючи піну і жир. Цибулю і часник очистити, помити. Від пучків добре промитої зелені відірвати стебла, зв'язати ниткою і кинути в бульйон разом з цибулею і половиною головки часнику. Варити 3-4 години на слабкому вогні. Мова ошпарити окропом, почистити, разом з мозком додати в каструлю. Посолити за смаком, додати духмяний перець і варити до повного відділення м'яса і зв'язок від кісток. Витягнути з бульйону кістки і м'ясо, процідити бульйон через марлю, зняти зайвий жир, прокип'ятити 5 хвилин, додати лаврушку і чорний перець і вимкнути вогонь. М'ясо ретельно перебрати, видалити всі дрібні кісточки, змішати з нарізаним мовою і мозком, що залишилися рубаними часником і зеленню, розкласти по ємностей і залити бульйоном. Остудити, прибрати в холодильник. |
