Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Холодець з шинки


Для рецепту вам буде потрібно:

  • шинка - 1.2кг
  • біле вино - 700 мл
  • цибуля ріпчаста (нашпигована лавровим листом і гвоздикою) - 1 шт.
  • ноги ягняти - 2 шт.
  • кістки ягняти - 500г
  • перець (горошок) - 5 шт.
  • коріандр (зернятка) - 3 шт. коріандр -

    використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "

  • сіль, перець - за смаком
  • трави (чебрець, кервель, естрагон) естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя мають приємний запах і вку ... "
  • лист шавлії - 1 шт.
  • цибуля-порей (дрібно нарізаний) - 100г
  • селера (корінь, нарізаний кубиками) - 1/2 шт.
  • морква (нарізані кубиками) - 2 шт.
  • яйце (білок) - 1 шт.
  • цибулю-шалот (дрібно нарізаний) - 150г цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • часник (подрібнений) - 1 зубчик
  • петрушка (нарізана) - 5 ст.л.
  • вершкове масло - 2 ст.л.

Щоб приготувати Холодець з шинки необхідно:

Шинку відмочувати 12 годин, після чого прокип'ятити у великій кількості води і злити воду. Півтора літра свіжої води з білим вином, цибулею, ногами і кістками ягняти і всі спеції і трави варити півгодини. Додати шинку. Приблизно на 1 1/4 години залишити на маленькому вогні. Вийняти шинку, відвар гарненько прокип'ятити. Додати цибулю-порей, селеру, моркву і яєчний білок. Після двох-трьох закипань зменшити вогонь. Овочі і накип акуратно видалити. Знову додати шинку і 30 хв томити на дуже маленькому вогні. Охолодити шинку у відварі. Лук-шалот, часник і петрушку смажити в олії 3 хв.

Зняти з шинки шкіру. 800 г шинки без жиру нарізати шматочками розміром 1 см. Дрібно нарізати м'ясо з ніг ягняти, перемішати з шинкою. Викласти в миску шарами з луком-шалот. Паперовий рушник намочити, вичавити і покласти в друшляк. Процідити через нього відвар. Повільно наповнити відваром супову миску. Поставити в холодильник в прикритому вигляді на 4-6 годин. Подавати в суповий мисці або перевернути на тарілку. До страви підходить багет з маслом.


рецепти по кроках
7
5
3
4
Холодець з яловичих кісток і шматка індика Холодець з курки Холодець з яловичих кісток Рійет з курячих ніжок
Ще рецепти розділу ...
Холодець по-Славонскі

Ніжки, голову і шкірки добре вимити, крупно порізати. Моркву і петрушку почистити, вимити і порізати, а цибулину трохи обсмажити. У каструлю поло

Заливні солоні гриби

Желатин заздалегідь замочити в 9 ст. л води. Після набухання підігріти, але не кип'ятити, додати грибний розсіл. На дно посуду, в якій будемо робити зал

Заливне м'ясо з ароматичним оцтом

Ребра і ніжки швидко довести до кипіння у великій кількості води, злити, прополоскати в холодній воді і очистити. З сіллю, цукром, оцтом зварити в

Холодець яловичий

Яловичі ніжки (м'ясні обрізки, хвости) кілька разів промити в проточній воді, розрубати на невеликі шматки, покласти у велику каструлю і залити 4 л

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої