|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
для мусу:
- сьомга - 500г
- вершки (33%) - 100г
- яйце - 3 шт.
- сіль, перець - за смаком
для фаршу зі шпинату:
- шпинат - 200г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- олія оливкова - 50г
- масло рослинне - 50г
- вершки (33%) - 50г
- сіль, перець - за смаком
для соус шпинатового:
- шпинат - 200г
- сік - 1/2 лимон
- масло рослинне - 2 ст.л.
- масло вершкове - 2 ст.л.
- біле вино - 2 ст.л.
- вершки (33%) - 50г
- сіль, перець - за смаком
для прикраси:
- маслини - 3 шт.
- лимон - 1 шт.
- перець червоний - 1/2 шт.
|
|
|
|
Щоб приготувати Мус із сьомги зі шпинатом необхідно: Сьомгу звільнити від шкіри і кісток, прокрутити 2 рази через м'ясорубку з дрібними гратами. Додати вершки, збиті яєчні білки, сіль, перець. Збити всю масу міксером. На харчову плівку або пергамент викласти підготовлену масу з сьомги у вигляді прямокутника. Фарш зі шпинату: шпинат відварити в киплячій підсоленій воді 1-2 хв. Відкинути на друшляк, дати можливість повністю стекти воді. Цибуля ріпчаста очистити, нарізати дрібними кубиками, обсмажити на суміші оливкової та рослинного масла в рівних пропорціях до золотистого кольору. Додати дрібно нарізаний шпинат, вершки, сіль, перець за смаком. Проварити до загустіння. Підготовлений фарш зі шпинату викласти на прямокутник із сьомги, щільно загорнути у вигляді рулету. З двох сторін зав'язати на вузол. Відварити до готовності на пару при температурі 170-180С протягом 15-20 хв. Дати можливість охолонути. Зняти харчову плівку. Нарізати у вигляді скошеного циліндра або кружальцями завтовшки 0,5 см. Соус шпинатовий: шпинат відварити в киплячій воді з соком лимона, щоб зберегти колір шпинату. Відкинути на друшляк, дати можливість повністю стекти воді. Дрібно нарізати, злегка обсмажити на суміші рослинного і вершкового масла на гарячій сковороді, додати біле вино, вершки, сіль, перець за вкует. Проварити до загустіння. Якщо є можливість, збити міксером або блендером. На тарілку по всьому діаметру налити соус, в центр поставити скошені циліндри з сьомги. Прикрасити кружечками лимона, маслинами і кільцями червоного перцю. |
