Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мус з барабульки


Для рецепту вам буде потрібно:

  • барабульки (філе) - 300г
  • лавровий лист - за смаком
  • чорний перець (горошок) - 4 шт. чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • вершки - 200 мл
  • лимон, желатин - за смаком
  • креветки - 4 шт.
  • перепелине яйце - 4 шт.
  • каперси - за смаком каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "
  • червона ікра - 1 ст.л.
  • сіль за смаком.

Щоб приготувати Мус з барабульки необхідно:

Лимон вимити, відрізати один гурток і відкласти. З решти лимона вичавити сік.

Рибне філе вимити, покласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, додати гурток лимона, лавровий лист, горошини чорного перцю. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Посолити. Зняти з вогню, шумівкою перекласти рибу на обробну дошку. Бульйон зберегти.

Коли філе охолоне, акуратно відокремити шкірку, нарізати її тонкою соломкою, покласти в миску і накрити харчовою плівкою. Філе нарізати невеликими шматочками. Желатин залити невеликою кількістю рибного бульйону. Коли він набубнявіє, додати 1 склянку бульйону, поставити на вогонь і довести до кипіння (але не кип'ятити). Філе помістити в блендер, збити разом з вершками, лимонним соком і желатинової сумішшю. Посолити за смаком. Третина мусу відкласти (зберегти теплим).

Дві формочки застелити харчовою плівкою так, щоб її кінці виступали за бортики. Розкласти по формах залишився мус. Ретельно вимити два курячих яйця. Помістити в середину кожної формочки по яйцю тупий частиною вниз, вдавивши його приблизно на половину висоти форми. Поставити мус в холодильник на 30 хвилин.

Зварити круто перепелині яйця, очистити від шкаралупи. Дрібно нарізати 2 очищені креветки (2 відкласти для прикраси), 2 яйця і каперси. Додати до нарізаною рибної шкірці, ретельно перемішати. Вийняти з холодильника застиглий мус, прибрати курячі яйця. Утворилися порожнини заповнити начинкою. Покласти зверху залишився мус, розрівняти.

Поставити в холодильник на 30 хвилин. Коли мус застигне, витягти його з форм, просто потягнувши за кінці плівки. Перевернути на тарілку сервіровки, зняти плівку. Прикрасити залишилися креветками, перепелиними яйцями і червоною ікрою.


рецепти по кроках
6
7
7
5
Сирне печиво з насінням 5 видів Цукати з гарбуза Шашлички з печінки з беконом і шавлією М'ясний суп з булгуром
Ще рецепти розділу ...
Мус з форелі

[P] Зняти з форелі шкіру, видалити кісточки і за допомогою міксера зробити пюре. Додати вершки, лимонний сік, приправити сіллю і перцем. Желатин замочити

Мус з судака з червоною ікрою, приготовлений на пару

У чашу блендера кладемо нарізане філе судака, густий йогурт (тому намагаємося є більш корисну, знежирену їжу, хоча, в першоджерелі були вершки

Мус з омара і лосося

[P] У каструлі розведіть желатин водою. Додайте бульйон і доведіть до кипіння. Остудіть до кімнатної температури. В окремому посуді змішайте майонез,

Мус з риби і фети

Рибне філе залийте невеликою кількістю води, додайте кружечок лимона, лавровий лист і чорний перець. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Риб

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої