Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мус з форелі з огірком


Для рецепту вам буде потрібно:

  • копчена форель (філе) - 750г
  • огірок - 1 шт.
  • сир Рікотта - 120г
  • порошок желатин - 2 ст.л.
  • овочевий бульйон - 150 мл
  • овочевий бульйон - 6 ст.л.
  • оливки (фаршировані червоним перцем) - 12 шт.
  • лимонний сік - 2 ст.л.
  • естрагон (подрібнений свіжий) - 1 ч.л. естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя мають приємний запах і вку ... "
  • вершки (жирні) - 150г
  • яйце (білок) - 2 шт.
  • оливкова олія
  • чорний перець, сіль - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
для прикраси:
  • креветки (очищені варені)
  • лимон (часточки).

Щоб приготувати Мус з форелі з огірком необхідно:

Приготувати желе. Половину желатину залити 150 мл овочевого бульйону. Коли він набубнявіє, поставити на водяну баню і готувати, помішуючи, поки желатин не розчиниться. Огірок вимити, обсушити. Чверть огірка нарізати дуже тонкими кружальцями.

Формочки для мусу змастити оливковою олією, розлити по формах желе, зверху покласти по два-три кружальця огірка, поставити в холодильник. Коли желе застигне, влити зверху залишилася желатинову заготовку і знову поставити в холодильник. Желе має заповнити формочки не більше ніж наполовину. Приготувати мус.

Частину огірка очистити, дуже дрібно нарізати. Рибу розібрати руками на невеликі шматочки, стежачи за тим, щоб видалити всі кісточки і шкіру. Додати до огірку. Додати сир, ретельно перемішати. Залишився желатин залити 2 ст. ложками води. Коли він набубнявіє, поставити на водяну баню і перемішувати, поки він не розчиниться повністю. Потім влити 6 ст. ложок підігрітого овочевого бульйону, перемішати, злегка остудити. Рідиною залити суміш риби, огірка та сиру. Помішуючи, покласти нарізані кружальцями оливки, влити лимонний сік, додати естрагон, посолити і поперчити за смаком.

Вершки злегка збити. Яєчні білки збити в круту піну. До рибної суміші додати спочатку вершки, а потім - білки. Підготовлений мус розкласти по формах, поверхня розрівняти. Прикрити формочки і поставити їх в холодильник на 1-2 ч. Перед подачею формочки опустити на кілька секунд у гарячу воду, перекинути на блюдо і прикрасити креветками і часточками лимона.


рецепти по кроках
4
6
6
5
Майонез Лайт Суп з бринзою в мультиварки Салат з морською капустою Сирні конвертики
Ще рецепти розділу ...
Сирний мус з червоною рибою та ікрою

Желатин замочити в молоці, після набрякання підігріти в мікрохвильовці або на плиті, розчинити. Сир збити, додавши сіль, цукор, перець і дрібно поріз

Лососевий мус з ікрою

Круглу форму, місткістю 1 л, вистелити плівкою. Збити в піну вершки. Лосось подрібнити. Оливки порізати тонкими скибочками. Желатин покласти в під

Мус з гольця

[P] Розтлумачте філе гольця в ступці, потім протріть через дрібне сито. Додайте молоко, яйця і яєчний жовток, приправте сіллю і перцем. Ретельно пере

Мус з креветок

Желатин попередньо замочити в холодній воді в співвідношенні 1 до 6 і залишити на 40 хвилин. Кілька креветок відварити в підсоленій воді і відкласти

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої