|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- голець (філе) - 400г
- вершки - 100 мл
- дижонская гірчиця - 2 ст.л. гірчиця - Однорічна трав'яниста рослина сімейства хрестоцвітних. Відомо, що кілька тисячоліть тому ч ... "
- каперси - 1 ст.л. каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "
- кріп (дрібно нарізаний) - 2 ст.л.
- цибулю-шалот (нарізаний) - 1/2 шт. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.
Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "
- сіль, перець - за смаком
для салату:
- топінамбур - 500г
- вершки - 100 мл
- лимон - 1 шт.
- шніт-цибуля (подрібнений) - 1 ст.л.
- сіль, перець - за смаком.
|
|
|
|
Щоб приготувати Тартар з гольця і салат з топінамбура необхідно: Зніміть шкіру з риби, видаліть кістки і наріжте невеликими кубиками. Змішайте інші інгредієнти і додайте до риби. Дайте масі настоятися в холодильнику пару годин, потім сформуйте з неї чотири однакових за розміром біфштекса. Перед подачею на стіл охолодіть. Промийте топінамбур холодною водою, щоб він не потемнів, і надайте йому необхідну форму. Вичавіть лимонний сік в вершки, додайте приправи і шніт-цибуля. Закип'ятіть воду, додайте дрібку солі і половинки вичавленого лимона для запобігання потемніння топінамбура. Доведіть топінамбур до готовності, остудіть, потім змішайте з вершками. Біфштекси тартар подавайте з салатом з топінамбура, прикрашеного ікрою |
