Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Цесарка з трюфелями


Для рецепту вам буде потрібно:

  • цесарка - 1кг
  • сіль - 1 ч.л.
  • рослинна олія - 3 ст.л.
  • свинина - 250г
  • шпик - 250г
  • цибулю-шалот - 2 шт. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • часник - 1 зубчик
  • вершкове масло - 1 ст.л.
  • коньяк - 20г коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
  • м'ясний бульйон - 1/4 л
  • кірка (нарубана) - 1/2 лимона і 1/2 апельсина
  • білий перець - 1 щіпка білий перець -

    класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "

  • ялівець (роздавлені ягоди) - 6 шт. ялівець - Рід вічнозелених хвойних чагарників і дерев сімейства Кипарисові. Ягодами ялівця приправ ... "
  • варена шинка (кубиками) - 120г
  • трюфелі (кубиками) - 50г трюфелі -

    Трюфелі (Tuberales) належать до групи грибів, для яких характерне утворення плодових тіл в ... "

  • свиняче сало (скибочками) - 300г
  • ароматичні трави - 1 пучок.

Щоб приготувати Цесарка з трюфелями необхідно:

У цесарки зріжемо грудку, з ніжок виймемо кістки. Грудки і ніжки натремо паштетною сіллю і з обох сторін подрумяним на рослинній олії. Решта м'ясо цесарки разом зі свининою і шпиком двічі пропустимо через м'ясорубку з дрібнопористої гратами. Після цього м'ясо протремо через сито.

Шалот наріжемо кубиками, часник очистимо і розітріть. Шалот пожарим на вершковому маслі, додамо коньяк і м'ясний бульйон і прокип'ятити. Додамо часник, лимонну і апельсинову кірку і ароматичні трави. Всі разом поваримо до загустіння і остудити.

Після цього змішаємо соус з нарізаною шинкою, трюфелями і з меленим м'ясом. Вогнетривкий посуд вистєлім скибочками шпику і покладемо третину м'яса. На нього покладемо грудку і ніжки цесарки і накриємо іншим меленим м'ясом. Зверху покладемо пластину шпику і пучок трав з ялівцевими ягодами. Закриємо посуд кришкою і поставимо хвилин на 50 у водяну баню в духовці при температурі 80С.

рецепти по кроках
6
4
5
8
Суп грибний «сільський» Мафіни з чорницею Маринований лук «експрес-метод» Слойка з рибою
Ще рецепти розділу ...
Цесарка в лимонному соусі

Тушкувати оброблену, посоленную цесарку в каструлі, викладеної скибочками копченого сала, разом з цибулею, морквою і петрушкою, нарізаними гуртками, з
Цесарка відварна з лечо

Варять цесарку в злегка підсоленій воді з невеликою голівкою лука до розм'якшення. Знімають м'ясо з кісток і нарізають на шматки середньої величини. Витаплі
Нашпигована цесарка

Добре промиту підготовлену цесарку щільно нашпиговують тонкими смужками сала (особливо грудку). Солять всередині і зовні, натирають зсередини майоран
Токана з цесаркою

Оброблену і вимиту птицю розрізають на порційні шматки, солять і обсмажують в жирі. Перекладають м'ясо в каструлю, в цьому ж посуді пассе-ють мелк
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої