Головна »» Кулінарні рецепти »» Рецепти з м'яса »» Страви з цесарки

Цесарка з трюфелями

Для рецепту вам буде потрібно:

цесарка - 1кг
сіль - 1 ч.л.
рослинна олія - 3 ст.л.
свинина - 250г
шпик - 250г
цибулю-шалот - 2 шт. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.
Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "
часник - 1 зубчик
вершкове масло - 1 ст.л.
коньяк - 20г коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
м'ясний бульйон - 1/4 л
кірка (нарубана) - 1/2 лимона і 1/2 апельсина
білий перець - 1 щіпка білий перець -
класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "
ялівець (роздавлені ягоди) - 6 шт. ялівець - Рід вічнозелених хвойних чагарників і дерев сімейства Кипарисові. Ягодами ялівця приправ ... "
варена шинка (кубиками) - 120г
трюфелі (кубиками) - 50г трюфелі -
Трюфелі (Tuberales) належать до групи грибів, для яких характерне утворення плодових тіл в ... "
свиняче сало (скибочками) - 300г
ароматичні трави - 1 пучок.

Щоб приготувати Цесарка з трюфелями необхідно:

У цесарки зріжемо грудку, з ніжок виймемо кістки. Грудки і ніжки натремо паштетною сіллю і з обох сторін подрумяним на рослинній олії. Решта м'ясо цесарки разом зі свининою і шпиком двічі пропустимо через м'ясорубку з дрібнопористої гратами. Після цього м'ясо протремо через сито.

Шалот наріжемо кубиками, часник очистимо і розітріть. Шалот пожарим на вершковому маслі, додамо коньяк і м'ясний бульйон і прокип'ятити. Додамо часник, лимонну і апельсинову кірку і ароматичні трави. Всі разом поваримо до загустіння і остудити.

Після цього змішаємо соус з нарізаною шинкою, трюфелями і з меленим м'ясом. Вогнетривкий посуд вистєлім скибочками шпику і покладемо третину м'яса. На нього покладемо грудку і ніжки цесарки і накриємо іншим меленим м'ясом. Зверху покладемо пластину шпику і пучок трав з ялівцевими ягодами. Закриємо посуд кришкою і поставимо хвилин на 50 у водяну баню в духовці при температурі 80С.

рецепти по кроках
6	4	5	8
Суп грибний «сільський»	Мафіни з чорницею	Маринований лук «експрес-метод»	Слойка з рибою

Цесарка з трюфелями

Для рецепту вам буде потрібно:

рецепти по кроках

Ще рецепти розділу ...

Цесарка в лимонному соусі

Цесарка відварна з лечо

Нашпигована цесарка

Токана з цесаркою