Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Порційний заливний судак з восьминогами


Для рецепту вам буде потрібно:

  • судак - 500г
  • морква - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • лавровий лист, запашний перець (горошок) - за смаком
  • вода
  • желатин - 1 ст.л.
  • сіль за смаком
  • перепелині яйце - 6 шт.
  • восьминоги (в розсолі)
  • кріп - за смаком
  • зерна гранат - для прикраси.

Щоб приготувати Порційний заливний судак з восьминогами необхідно:

Судака чистимо і потрошимо, розрізаємо на порційні шматки, складаємо в каструль, заливаємо водою так, щоб вона тільки покривала рибу, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і кип'ятимо при хвилин 5 - зливаємо воду, заливаємо свіжою чистою водою. На маленькому вогні доводимо до кипіння, вірніше вода кипіти не повинна, з дна повинні підніматися маленькі бульбашки, що позначають, що процес нагрівання все ж ідуть - це запорука прозорого бульйону. Варимо таким чином рибу (з додаванням моркви, цибулі + сіль, лаврове листя і перець духмяний) до готовності риби.

Шматки риби виймаємо з бульйону, відокремлюємо від кісток, філе розбираємо на більш дрібні шматочки. Відливаємо трохи бульйону, при необхідності проціджуємо через марлю, даємо йому охолонути, розчиняємо в ньому желатин, прогріваємо на вогні до повного його розчинення. З'єднуємо з рештою бульйоном.

Перепелині яйця відварити до готовності, очистити розрізати на половинки.

На дно келихів укладаємо шматочки судака, зерна граната, шматочки морквини, гілочки кропу.

Заливаємо рибним бульйоном так, щоб він покрив рибу + ще 3-5мм. Прибираємо в холодильник до застигання. Викладаємо на застиглий желатин восьминогів і заливаємо бульйоном (я ще додала трохи ікри летючої риби) Знову прибираємо в холодильник до повного застигання. Головне не відволікатися, я засиділася на кулінарію і бульйон, який залишався в каструльці у мене застиг до того, як я розлила його по келихах - прийшов «розтоплювати» його на маленькому вогні і заливати поверх восьминогів, з цього верхня частина желе у мене каламутніша .


рецепти по кроках
3
5
3
3
Сом варений Минтай з апельсинами Тушкована з овочами білуга Короп, тушкований з виноградом і мигдалем
Ще рецепти розділу ...
Сом з рисом

Крупного сома нарізати скибочками в палець завтовшки, посолити і так залишити на деякий час. Тим часом треба нарізати кружальцями головку цибулі і підсмажити

Окунь тушкований із салом і картоплею

Окунів помити, почистити, відрізати голову і плавники. Голови, видаливши зябра, промити і відварити для отримання бульйону. Картоплю очистити і нарізати ло

Минтай, тушкований з сиром і шинкою

Рибу нарізати зі шкірою на кругляши товщиною 3 см, покласти у змащену жиром вогнетривку форму. Змастити рибу тонким шаром гірчиці, потім на кожний Кусо

Копчена риба з рисом

Посмажте подрібнену цибулю у вершковому маслі до м'якості. Додайте рис і нагрівайте 1 хвилину. Влийте в сковороду 1/2 л окропу і доведіть до кипіння

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої