Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пашина свиняча фарширована савойської капустою


Для рецепту вам буде потрібно:

  • пашина (нежирна зі шкірою) - 11кг пашина - Хоча м'ясо досить жорстке, після тушкування про це вже не згадаєш. Пашина (flank steak, bavette) ... "
  • сіль, білий перець (мелений) - за смаком білий перець -

    класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "

  • коріандр (мелений) - за смаком коріандр -

    використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "

  • оцет - 2 ст.л.
  • савойська капуста (зовнішні листя) - 250г
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • часник - 1 зубчик
  • топлене масло - 40г
  • емментальскій сир (тертий) - 100г
  • мускатний горіх (тертий) - на смак мускатний горіх -

    У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "

  • м'ясний бульйон (неміцний) - 1/2 л
  • картопля (нерассипчатий) - 1кг
  • чебрець - 1/2 ч.л. чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • майоран - 1/2 ч.л. майоран - Багаторічна трав'яниста рослина сімейства губоцвітих. У майорану стійкий пряний аромат і злегка ... "

Щоб приготувати Пашина свиняча фарширована савойської капустою необхідно:

Температура в духовій шафі: 160С з циркуляцією гарячого повітря, 190С термогріль

Шкіру Пашина надрізати ромбами. М'ясо (шкірою наверх) обдати окропом, воді стекти і просушити паперовим рушником. Зробити з боків глибокі надрізи, але не прорізати наскрізь. Зовні натерти сіллю, перцем і коріандром.

Довести до кипіння досить велика кількість підсоленої води з оцтом. Протягом 8 хвилин бланшувати в цьому розчині листя савойської капусти, злити, обдати холодною водою і дати воді стекти. Після цього розташувати ребрами вгору на кухонному рушнику, так щоб листя майже наполовину накладалися один на інший, і ребра розрізати по площині flach schneiden.

Цибулю і часник очистити. Цибулю порізати на дрібні кубики, часник дрібно посікти. Обсмажити разом в 20 г вершкового масла до прозорості. Листя савойської капусти посипати цією сумішшю і сиром. Додати трохи солі і перцю і значна кількість мускату. Листя капусти згорнути, починаючи з боці, і заповнити ними свинячий живіт. Бічний отвір закрити за допомогою дерев'яних паличок.

Залишилося топлене масло розігріти в жаровні. Пашину укласти шкірою вгору і облити невеликою кількістю бульйону. Помістити на решітці в духовку (1-й рівень) і смажити 85 - 90 хвилин.

Картопля вимити, почистити, розрізати вздовж на 4 частини і через 40 хвилин розкласти навколо м'яса, посипати чебрецем і майораном і злегка посолити і поперчити. Долити бульйон.

Протягом останніх 5 хвилин включити термогріль. Готову пашину розрізати на шматки і укласти на картоплю. До страви подати будь зелений салат.


рецепти по кроках
6
6
5
6
Філе свинини з соусом песто з насіння Медальйони зі свинини Відбивні з сиром Медальйони зі свинини з горіхово-сирною скоринкою
Ще рецепти розділу ...
Свинина з темним пивом

М'ясо вимити, натерти сіллю і перцем. Ножем зробити глибокі надрізи і вкласти в них порізані на навпіл зубчики часнику. 1,5 л пива вилити в каструлю

Свинина з овочами і білою квасолею в воке

Порізати свинину на шматочки, полити соєвим соусом і рослинним маслом. Добре перемішати м'ясо і залишити маринуватися при кімнатній температурі. Тим

Фрикадельки по-китайськи

Фарш, дрібно рубані креветки, консервовані каштани, нарізану цибулю, подрібнений імбир та інші компоненти ретельно вимісити. З отриманого фа

Свинина під пікантним соусом

Свинину нарізати шматочками по 100-125 гр, скласти в глибоке блюдо, поперчити, посолити і залити коньяком. Дати м'ясу промаринуватися протягом 3-4 годину

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої