Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Сазан заливний фарширований


Для рецепту вам буде потрібно:

  • сазан - 1 тушка (близько 2 кг)
для фаршу:
  • філе сазана - 400г
  • морква - 1 шт.
  • чорний перець - 10 зерен чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • лавровий лист - 2 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 цибулина
  • масло рослинне - 1 ст. л.
  • печериці свіжі - 200г
  • молоко - 1 склянка
  • яйце - 2 шт.
  • булка - 1/4 частина
  • манна крупа - 1 ст. л.
  • перець, сіль - за смаком
для желе:
  • желатин - 1 ст. л.
  • бульйон - 2 склянки
  • яйце (білок) - 2 шт.
  • лимон - 1 шт.
для соусу:
  • варений буряк - 1 невеликий коренеплід
  • корінь хрону - 1 / 2шт. (Близько 50г)
  • майонез - 1 банка
  • цукор - 2 ст. л.
  • сіль за смаком.

Щоб приготувати Сазан заливний фарширований необхідно:

Сазана, очищеного від луски, добре промити, надрізати шкіру навколо голови і хребті і, не розрізаючи черевце, відняти голову з усіма нутрощами. Порізати поперечними шматками товщиною в 2 пальця, промити ще раз і відкласти шматки однакової величини для фарширування. Нерівні шматки і шматки від хвоста використовувати для фаршу, відокремивши м'ясо від кісток.

З коріння, прянощів, риб'ячої голови і кісток зварити бульйон. Печериці очистити від шкірки, нарізати дуже тонкими шматочками. Цибулю нарізати кружечками. Розігріти масло на сковороді, покласти в нього шампіньйони і цибулю, посолити, поперчити і тушкувати під закритою кришкою. Вимочену в молоці і віджату булку, варену м'якоть, зняту з голови риби, сиру рибну м'якоть і тушковані з цибулею шампіньйони пропустити через м'ясорубку. Яйця змішати з 3 столовими ложками бульйону, добре збити і перемішати з пропущеної через м'ясорубку масою. Потім додати манну крупу, посолити, поперчити, добре розтерти. Отриманим фаршем заповнити шматки підготовленої риби, обровнять мокрими руками, покласти на решітку і опустити в теплий бульйон. Варити на слабкому вогні 1 годину.

Готову рибу остудити у відварі, вийняти і розкласти на блюді. Кожен шматочок полити застигає желе, на желе покласти кружечки вареного яйця, з боків їх покласти гілочки петрушки. Поставити на холод, щоб прикраса Пристая до желе, іншим желе полити зверху, в два прийоми, щоб під ним виднілися прикраси. Подавати з гострим соусом з хрону. Для його приготування очищений і натертий хрін змішати з натертою вареним буряком, приправити цукром, сіллю і майонезом. Соус розкласти навколо застиглої риби.


рецепти по кроках
7
5
6
7
Риба під соусом песто (у горщиках) Судаки, тушковані з цибулею-пореєм, картоплею та білими грибами Філе сайди в гірчичному соусі з яблуками Тріска з яєчним соусом
Ще рецепти розділу ...
Сардини в томатному соусі на рослинному маслі

Сардини випатрати, промити і підготувати звичайним для морських риб способом. Обсушені сардини (без голів) укласти спинками догори у вогнетривку форм

Сазан, запечений з хріном

Підготувати сазана: видалити луску, випатрати рибу, промити, натерти сіллю всередині і зовні, змастити сметаною, викласти на змащене жиром ін

Минь з шафраном

Шафран залийте 100 мл теплої води. Увімкніть гриль. Перець промити, обсушити, запечіть в духовці. Остудіть, зніміть шкірку, видаліть плодоніжки і зерниш

Тріска, запечена з естрагоном

Щедро умочіть шматочки тріски в розм'якшене вершкове масло. Змішайте сіль, перець, естрагон і в цій суміші обваляйте тріску. Розкладіть рибу на проти

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої