Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Торт виноградний з начинкою «Сабайон»


Для рецепту вам буде потрібно:

для мигдалевого бісквіта:
  • яйце - 5 шт.
  • вино біле - 4 ст.л.
  • цукор - 150г
  • борошно - 125г
  • мигдаль (мелений) - 125г
  • сіль - 1 щіпка
  • цедра - 1 лимона
для начинки:
  • яйце - 4 шт.
  • вино біле - 250 мл
  • цукор - 175г
  • кориця - 8г кориця - Кора пагонів тропічного коричного дерева. Застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації ... "
  • ванілін - 8г
  • желатин - 20г
  • сіль - 1 щіпка
  • гвоздика - 1 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздичного дерева родини миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • лимон - 1 шт.
  • вершки (збиваємо) - 400г
для заливки:
  • вино біле - 250 мл
  • цукор - 2 ст.л.
  • желатин - 20г
для оформлення:
  • лимон (цедра) - 1 шт.
  • виноград - 500г
  • вершки - 100г.

Щоб приготувати Торт виноградний з начинкою «Сабайон» необхідно:

Робимо мигдальний бісквіт. Потрібно відділити білки від жовтків. Збити злегка жовтки з теплим вином, 100 г цукру і меленої цедрою лимона. Поперемінно порціями вмішати просіяне борошно і мигдаль.

Збити білки з цукром до міцних піків, можна додати лимонної кислоти або лимонного соку. Змішати ложку збитих білків з тестом. Тепер все тісто, збиваючи, в 5-6 прийомів ввести в білки.

Форму 24 см вистилає папером, змащуємо маслом, присипаємо борошном. Виливаємо тісто і випікаємо при температурі 180С близько 30-40 хвилин. Готовий бісквіт охолодити і розрізати на два пласти.

Готуємо начинку. Для цього необхідно замочити желатин у воді. Підігріти вино з прянощами і двома кружечками лимона разом з шкіркою, настояти не менше 10 хвилин. Змішати яйця, частина (150 г) цукру, ванілін і сіль. Залити гарячим вином, вийнявши з нього прянощі.

Збивати суміш на водяній бані до загустіння, близько 3-5 хвилин, додати желатин і збивати до повного його розчинення. Потім ємність з кремом помістити в ємність з холодною водою і ще збити до невеликого охолодження. Поставити крем в холодильник, але стежити, щоб не застиг. Збити вершки з цукром в міцну піну і ввести в остиглий крем.

Нижній корж знову помістити в роз'ємну форму, вилити на нього крем. Накрити другим коржем, добре придавити, поставити в холодильник. Приготувати виноград, розрізати і видалити кісточки (якщо є), викласти на поверхню торта, прикрасити скибочками лимона.

Для заливки. Вино прогріваємо з цукром, можна додати скибочки лимона, вводимо желатин, попередньо замочений у малій кількості води. Остудити майже до застигання і облити поверхню торта. Можна в два прийоми. Поставити в холодильник. Після застигання звільнити від форми (по стінках акуратно пройтися тонким ножем), обмазати боки збитими з цукром вершками і прикрасити цедрою лимона.


рецепти по кроках
6
6
4
7
Лінивий торт «Наполеон» Торт Захер Торт «П'яна вишня» Торт з волоськими горіхами
Ще рецепти розділу ...
Торт лимонний з зефіром

Зефір розріжте поперек. Лимон очистіть від кісточок і пропустіть через м'ясорубку. У міксері змішайте подрібнений лимон, вершкове масло і згущене молоко. П

Сливовий торт з коньячно-вершковим кремом

П'ять жовтків, третина цукру та горіхів збити в піну. Масло розтопити, білки з цукром збити в міцну піну, какао змішати з борошном і бісквітних

Рисовий тopт з карамеллю

Вимийте апельсини, наріжте великими часточками і видаліть кісточки. У каструльку насипте 100 г цукру, влийте 100 мл води і приготуйте сироп. Опустіть

Торт рисовий

Тісто: сметану, цукор, яйця, сіль і соду добре збити, додати топлене масло і добре розтерти. Додати борошно. З готового тіста в широкій формі,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої