Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мармелад з буряка


Для рецепту вам буде потрібно:

для бурякового соку:
  • буряк (свіжа) - 1 кг
для мармеладу:
  • буряковий сік - 1,75 л
  • пектин - 1 ч.л.
  • цукор - 450г
  • глюкоза - 90г
  • винна кислота (з декількома краплями води) - 10г.

Щоб приготувати Мармелад з буряка необхідно:

Приготуємо сік. Очистити і нарізати буряк, наполовину заповнити кухонний комбайн нарізаною буряком, залити 60-80 мл води. Подрібнити, процідити через часте сито. Повторити до отримання 1.75 літрів соку. Перелити сік у каструлю, випарувати до 700 мл, остудити.

Тепер взяти жарова лист з бортами глибиною не менше 1.5 см і вистелити його повністю вощеного папером. Змішати 40 г цукру піску з пектином, додати до бурякового соку і інтенсивно розмішати вінчиком. Додати цукор і глюкозу.

Не перестаючи помішувати, проварити сік до температури рівно 108C (так, для цієї страви вам буде потрібно кухонний термометр, але він недорогий і послужить непоганим доповненням до ваших кухонного приладдя). Якщо температура нижче 108с, то мармелад не застигне, а якщо вище - застигне кам'яно. Як тільки температура суміші досягла 108C, додати винну кислоту, продовжуючи помішувати.

Перелити сік у підготовлений лист, дати охолонути. Коли мармелад застигне, нарізати кубиками або трикутниками або як фантазія підкаже, обваляти в цукровому піску.


рецепти по кроках
10
9
4
8
Заливний пиріг з картоплею та білими грибами Альмойшавена (Almoixavena) Овочі, запечені у фользі Пиріг з сьомгою і руколою
Ще рецепти розділу ...
Мармелад з обліпихи з яблуками

З обліпихи вичавити сік з м'якоттю (або взяти вже готовий). Влити обліпиховий сік в яблучне пюре, розмішати, довести цю масу до кипіння і варити на

Мармелад чорничний з яблучним пюре

Добре промиті яблука позбавляють від плодоніжок і чашолистків, розрізають на дрібні шматочки, підливають трохи води і відварюють під кришкою при період

Мармелад з чорноплідної горобини і злив

Зливи очистити від кісточок, додати воду (стакан на кілограм слив), проварити до м'якості і протерти через друшляк. Пюре з горобини і злив змішати в

Мармелад асорті по-польськи

Солодкі яблука нарізати часточками, не очищаючи, покласти в каструлю. Зрілу гарбуз очистити від насіння і шкірки, нарізати дрібними шматочками і теж покласти

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої