Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Яловиче філе з цибулею-шалот і портвейном


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичина (філе) - 1кг
  • цибуля шалот (розрізаний навпіл уздовж) - 350г
  • оливкова олія - 2 ст.л.
  • сіль, перець - за смаком
  • яловичий бульйон - 750г
  • портвейн - 175г
  • томатна паста - 1 ч.л.
  • чебрець (сухий) - 1 ч.л. чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • сало (тонкими скибочками) - 50г
  • вершкове масло - 40г
  • борошно - 1 ст.л.
  • зелень (для прикраси).

Щоб приготувати Говяжье філе з цибулею-шалот і портвейном необхідно:

Розігріти духовку до температури 190С, викласти на блюдо для запікання цибулю-шалот, перемішати з оливковою олією. Посолити і поперчити, запікати 30 хв, щоб цибуля стала золотистим і ніжним.

У каструлі змішати бульйон і портвейн, кип'ятити під кришкою близько 30 хв, поки об'єм не зменшиться у два рази. Додати томат-пасту, розмішати і відставити.

Протерти м'ясо сухою серветкою, посипати чебрецем, сіллю, перцем.

На деку на камфорка позолотити скибочки сала, зняти і підсушити на серветці, а на деко викласти філе і обсмажувати його з усіх боків близько 7 хв.

Помістити деко з філе в піч і випікати близько 30 хв, вийняти, покласти на блюдо, накрити фольгою, щоб зберегти тепло.

Для соусу: деко поставити на камфорку на сильний вогонь, залити вже приготованим бульйоном з портвейном і томат-пастою, пошкребти і перемішати з залишками від запікання (дегляссе). Злити назад в каструлю і кип'ятити на малому вогні. У чашці перемішати 20 г слив. масла і борошно до однорідної маси, додати в соус, збиваючи вінчиком, тушкувати до легкого загустіння. Продовжуючи збивати, додати решту масла, тушкований шалот і скибочки обсмаженого сала. Посолити і поперчити.

Нарізати філе шматочками близько 1 см завтовшки, полити соусом і прикрасити зеленню.


рецепти по кроках
5
6
5
4
Яловичина в перці Міланесі з сиром і печеним перцем Яловичина з картоплею в пиві М'ясо, запечене з ківі
Ще рецепти розділу ...
Бефстроганов по-французьки

[P] Яловичину нарізати смужками (довжина 1-12 см, товщина 0,5 см). Грудинку нарізати невеликими шматочками, обсмажити на жирі в сотейнику 2-3 хв, додати

Яловичина рубана запечена

М'ясний фарш змішати з шинкою, перцевим соусом і сіллю, додати хлібні крихти, яйця, розмарин, цедру, англійський соус, ще раз ретельно перемішати

Обсмажена в воке яловичина з брокколі і рисом

Рис ретельно промити, залити водою і довести до кипіння. Варити рис до готовності, накривши кришкою, протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Готовий рис

Гусь смажений з яблуками

Тушку гусака зовні і зсередини натерти сіллю. Приготувати суміш для фарширування гусака: очищені від шкірки і насіння четвертинки яблук змішати з предвари

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої