Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Парфе з качиної печінки з желе з портвейну


Для рецепту вам буде потрібно:

для парфе:
  • качина печінка - 250г
  • молоко - 250 мл
  • вершкове масло - 250г
  • вершки - 250 мл
  • сіль, чорний перець - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • апельсинова цедра (терта) - 1/2 ч.л.
  • майоран (сушений) - 1 ч.л. майоран - Багаторічна трав'яниста рослина сімейства губоцвітих. У майорану стійкий пряний аромат і злегка ... "
  • портвейн - 2 ст.л.
  • яйце - 1 шт.
для желе:
  • бульйон з птиці - 200 мл
  • цибуля ріпчаста - шт.
  • лавровий лист - 1 шт.
  • перець (горошок) - 1/2 ч.л.
  • петрушка і кріп (подрібнена зелень) - 2 ст.л.
  • желатин (пластини) - 3 шт.
  • сіль, кайенский перець - за смаком кайенскийперець - Родич перцю стручкового з групи гострих перців. Червоний перець володіє сильним пряним ароматом ... "
  • портвейн - 65 мл.

Щоб приготувати Парфе з качиної печінки з желе з портвейну необхідно:

Печінка очистити і замочити в молоці. Через 2 години дістати печінку з молока, обсушити паперовим рушником, подрібнити у блендері, потім протерти через сито. Розтопити масло і вершки до пюреобразного стану. У пюре з печінки додати сіль, перець, натерту апельсинову кірку, майоран і портвейн. Додати яйце і вершкову масу. Все добре перемішати.

Вилити в довгасту форму і накрити її. Нагріти духовку до 150С. Заповнену форму помістити у велику каструлю, заповнити її киплячою водою (до середини форми і поставити в гарячу духовку. Парфе готувати на водяній бані приблизно 35-40 хв. Готове парфе повністю остудити, поставити в холодильник на пару годин.

Приготувати желе. Довести бульйон до кипіння. Почистити цибулину шалот і розрізати на 4 частини. Покласти її в бульйон разом з іншими спеціями і варити на сильному вогні 5 хв. Желатин замочити в холодній воді на 10 хв. Бульйон процідити, приправити сіллю і перцем кайенский. Желатин сильно віджати і розвести в теплому бульйоні. Додати бульйон, охолодити, але не дати застигнути.

Вилити на готове парфе з печінки і поставити в холодильник на ніч.


рецепти по кроках
6
6
5
3
Листковий салат з печінки Запіканка з баранини з овочами Сазан в сухарний скоринці Салат з кус-куса з овочами
Ще рецепти розділу ...
Парфе з праліне

Зробити праліне. Повільно розтопити цукрову пудру в каструлі на повільному вогні, поки він не стане легкою, золотистої карамеллю. Чи не помішуйте, простий

Яблучне парфе з чорничним компотом

Форму застелити харчовою плівкою. Яблука очистити, видалити серцевину і нарізати тонкими скибочками. Викласти яблука в сковорідку, додати вино, корицю

Марципанове парфе з кремом

Кип'ятити цукор в 100 мл води 10 хвилин і дати охолонути. Збити жовтки з цукровим сиропом на гарячій водяній бані. Нарізати кубиками марципан і перемішати

Мигдальний парфе

Насипте цукор в каструлю, налийте води і закип'ятити, весь час помішуючи. Тримайте на вогні 5 хвилин. Зніміть і остудіть. Налийте цей сироп в сос

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої