Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Біріані з ягнятиною


Для рецепту вам буде потрібно:

  • рис басматі - 1кг басматі - Сорт рису з вузьким довгим зерном і характерним ароматом. Вирощували в Індії та Пакистані, найбільш ... "
  • вершкове масло - 350г
  • цибуля ріпчаста (червоний) - 4 шт.
  • ягнятина (філе) - 2кг
  • натуральний йогурт - 250г
  • вершки (9%) - 100 мл
  • горіхи кеш'ю - 100г
  • родзинки - 100г
  • м'ята (гілочка) - 3 шт. м'ята - Рід багаторічних трав сімейства губоцвітих. Існує близько 20-25 видів. Всі види сильно Ароматичность ... "
  • кінза (гілочка) - 4 шт. кінза - Однорічна пряна рослина сімейства селерових. У їжу вживають листя молодих рослин і семе ... "
  • лимонний сік - 2 ст.л.
  • шафран - 1 щіпка шафран - Рослина висотою від 10 до 30 см. Головна цінність шафрану - рильця, які в сушеному вигляді володіють ... "
  • чебрець - 1 гілочка чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
для тесту:
  • борошно - 5 ст.л.
  • рослинне масло - 1 ст.л.
для Масалов:
  • кардамон - 10 шт. кардамон -

    багаторічна трав'яниста рослина, з повзучим коренем і ланцетоподібним листям з сімейства імбирних ... "

  • гвоздика - 10 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздичного дерева родини миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • мускатний горіх (мелений) - 1 щіпка мускатний горіх -

    У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "

  • кориця (меленої) - 1 ч.л. кориця - Кора пагонів тропічного коричного дерева. Застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації ... "
для пюре:
  • імбир (корінь) - 2 см імбир - Багаторічна трав'яниста рослина, у якого всі вегетативні органи і насіння містять ефірні масла ... "
  • часник - 4 зубчики
  • гострий перчик - 1 шт.

Щоб приготувати біріані з ягнятиною необхідно:

Рис викласти в друшляк і помістити на 15 хв. під проточну холодну воду, потім перекласти в миску, залити холодною водою і залишити на 1 ч.

Приготувати приправу масалу. На невеликому вогні обсмажити на сухій розігрітій сковороді, помішуючи, кардамон, гвоздику і корицю, 4 хв. Додати мускатний горіх і розтовкти всі разом в ступці.

Приготувати гостре пюре. Імбир і часник очистити і подрібнити. Перчик розрізати уздовж навпіл, видалити насіння. М'якоть промити і дуже дрібно порубати ножем. Перемішати імбир, часник і перчик.

Замочений рис відкинути на друшляк, кілька разів сильно струснути. Розігріти в сковороді 4 ст л. рослинної олії і обсмажити в ньому рис. 3 хв. Влити воду так, щоб вона тільки покрила рис, посолити і готувати, поки вся вода не вбереться. Зняти з вогню і відставити.

Ягнятину вимити, нарізати невеликими шматочками. М'яту і кінзу розібрати на листки, дрібно їх нарізати. Шафран розвести в 2 ст. л. води. Очистити 2 цибулини, подрібнити. У великій каструлі розігріти 3 ст. л. вершкового масла, обсмажити цибулю, 3 хв. Додати масалу і готувати ще 3 хв. Потім додати гостре пюре, перемішати і готувати ще 3 хв.

Покласти в каструлю з цибулею і масалой шматки ягнятини, посолити, додати йогурт і 0,3 склянки води. Ретельно перемішати і готувати на невеликому вогні під кришкою 45 хв. Влити вершки і трохи зменшити вогонь.

Додати в каструлю з м'ясом половину горіхів кеш'ю, родзинок і подрібненої зелені. Викласти в каструлю рис, зверху покласти залишився родзинки і зелень.

Полити рис лимонним соком і настоєм шафрану. Зверху покласти 3 ст. л. вершкового масла. Накрити кришкою.

З борошна та олії замісити тісто. Скачати тісто в джгут і щільно заліпити їм місце зіткнення кришки з каструлею. Зменшити вогонь до мінімуму і готувати 20 хв.

Тим часом очистити і нарізати дуже тонкими півкільцями цибулю, що залишився. Обсмажити його в 1 ст. л. рослинного масла до хрускоту, 10 хв. З гілочки чебрецю зняти листочки і додати до цибулі, готувати ще 1 хв.

В іншій сковороді обсмажити в маслі, що залишилися горіхи кеш'ю, 4 хв. З каструлі акуратно зняти кришку, перекласти біріані на велике блюдо. Посипати смаженою цибулею і горіхами. Подати до столу.


рецепти по кроках
5
4
9
3
Овочевий біріані Овочі, запечені у фользі Кулеб'яка по-Чеховські Багети
Ще рецепти розділу ...
Кашмірський бір'яні

Курку нарізати великими шматочками, додати сир, змішати з порошком червоного чилі, меленим коріандром, турмєріком і сіллю. Залишити маринуватися 1

Біріані з філе тиляпии

Спочатку готуємо рибу. У сковороді (краще взяти вок) обсмажити до коричневого кольору цибулю, часник та імбир. Потім влити в сковороду воду, додати спеції

Біріані з грибами та сиром

Замочіть гриби на ніч, а рис приблизно на годину. Обсмажте маленькі шматочки сиру в маслі, додайте спассерованний, нарізаний дрібно цибулю, потім покладіть

Біріані з куркою

Обсмажити курку, цибулю і часник в олії. Додати рис, всі спеції і паличку кориці, плюс достатньо води, щоб вона перевищувала рівень рису на 2 см. Дове

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої