Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Тарталетки з кремом з грейпфрута


Для рецепту вам буде потрібно:

для тесту:
  • борошно - 1.5 склянку
  • цукор - 6 ст.л.
  • масло вершкове - 7 ст.л.
  • цедра апельсинова - 2 шт.
  • сіль морська - 1 щіпка
  • шоколад чорний (60%) - 50г
для начинки:
  • грейпфрут - 2 шт.
  • яйце (жовток) - 5 шт.
  • цукор - 1 склянка
  • масло вершкове - 6 ст.л.
  • вершки (33%) - 1/2 стакан
  • сіль морська - 1 щіпка
  • шоколад гіркий (80%) - 50г.

Щоб приготувати Тарталетки з кремом з грейпфрута необхідно:

Починайте готовити за 4 год до подачі.

Спочатку зробіть тісто. У великій мисці змішайте борошно, цукор, цедру і сіль. Додайте нарізане маленькими кубиками масло і порубати ножем або виделкою так, щоб утворилися «крихти». Влийте 2 ст. л. крижаної води і замісіть тісто (якщо потрібно, додайте ще 1 ст. л. води). Загорніть тісто в плівку і поставте його в холодильник на 30 хв. Розділіть тісто на 6 рівних частин, розкачайте кожну в коло діаметром 15 см, викладіть ними жароміцні форми; поставте в холодильник ще на 30 хв. Потім покладіть поверх тесту фольгу і засипте до країв сухою квасолею або горохом. Випікайте при 180C 15 хв. Приберіть квасолю і фольгу, випікайте до золотистого кольору, ще 8-10 хв. Вийміть з духовки і негайно посипте кожну тарталетки натертим шоколадом. Повністю остудіть. Для начинки зітріть з 1 грейпфрута цедру. В інший посуд вичавіть сік. З другого грейпфрута зріжте гострим ножем шкірку так, щоб була видна м'якоть. Виріжте «філе» часточок грейпфрута. Накрийте вирізані часточки плівкою і поставте в холодильник.

Збийте в сотейнику з товстим дном жовтки з 2/3 склянки цукру в піну. Додайте грейпфрутовий сік, цедру, нарізане маленькими шматочками масло і сіль. Готуйте на невеликому вогні, весь час, збиваючи вінчиком, поки соус не загусне. Не кип'ятіть! Процідіть гарячу начинку через дрібне сито і остудіть, помішуючи час від часу. Закрийте і поставте в холодильник на 1 ч.

У невеликій мисці змішайте вершки і цукор, що залишився; збийте в густу піну. Поступово, порціями, заважаючи силіконової лопаткою знизу вгору, введіть збиті вершки в грейпфрутовий крем. Розкладіть отриману масу по готовим тарталетки, злегка притискаючи її. Перед подачею прикрасьте часточками грейпфрута, обсушеними і вмочити в шоколад.


рецепти по кроках
7
6
6
8
Яєчні тарталетки по-Гонконгської (Hong Kong Style Egg Tarts) Тарталетки з цибульним жюльєном Тарталетки з камамбером Мідії під соусом Морней
Ще рецепти розділу ...
Тарталетки з полуницею

Замісити тісто з борошна, вершкового масла, 50 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, солі, жовтка, 1 столової ложки сметани. Покласти на 2 години в холод

Тарталетки з кальмарами

Борошно з вершковим маслом порубати ножем до стану крихти, додайте сметану, замісіть тісто і поставте в холодильник на годину. Готове тісто розморозили

Тарталетки з мусом авокадо і червоною ікрою

Авокадо чистимо, видаляємо кісточку. М'якоть розминаємо виделкою або в блендері, додаємо лимонний сік - так м'якоть не потемніє і мус буде смачніше. Викл

Морквяні тарталетки

Пласти листкового тіста розморозити. Духовку нагріти до 200С. Пласти тіста укласти один на одного і розкачати в круглий пласт діаметром 28 см. Днище і до

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої