|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- качка (грудка) - 6 шт.
- грейпфрут - 1 шт.
- часник - 3 зубчик
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- мандарин - 2-3 шт.
- масло рослинне - 4 ст.л.
- сироп цукровий - 2 ст.л.
- оцет білий - 100 мл
- сік апельсиновий - 450 мл
- насіння коріандру (мелені) - 3 ч.л. коріандр -
використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "
- бульйон курячий - 1.3 л
- пудра цукрова - 2 ст.л.
- перець білий (мелений), сіль - за смаком.
|
|
|
|
Щоб приготувати Качині грудки з грейпфрутом і мандаринами необхідно: Цибулю дрібно нарізати, часник порубати. Мандарини вимити, обсушити, нарізати кружечками разом з шкіркою. Розігріти 3 ст. ложки рослинної олії, обсмажити в ньому лук. Влити сироп. Смажити, помішуючи, поки цибуля не карамелізуется (рідина повинна випаруватися). Зняти посуд з вогню, додати оцет і апельсиновий сік, перемішати. Знову поставити на вогонь. Кип'ятити протягом 5 хв. Потім додати часник і коріандр, влити бульйон. Довести до кипіння. Кип'ятити без кришки протягом півгодини. Одержаний соус процідити через сито. Залишився рослинне масло розігріти в маленькій сковороді, обсмажити в ньому мандарини, посипати цукровою пудрою, на сильному вогні з обох боків, поки не утвориться золотава скоринка. Грудки обсмажити з двох сторін на сухій сковороді, перекласти у форму, посолити і поперчити за смаком. Запікати в духовці протягом 15-20 хв. Витягти форму з духовки, накрити кришкою, дати настоятися 10 хв. Грейпфрут очистити від шкірки, розібрати на часточки, видалити білі плівки і насіння. Готову качку нарізати скибочками, викласти на блюдо. Зверху покласти часточки грейпфрута і мандарини, полити теплим соусом. |
