Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Брізоль з кальмарів під цибульним соусом з карамеллю


Для рецепту вам буде потрібно:

  • кальмари - 1кг
для клярі:
  • яйце - 2 шт.
  • сіль, перець - за смаком
  • борошно і вода для розведення тесту
для соусу:
  • цукор - 3 ст.л.
  • вершкове масло - 40г
  • борошно - 60г
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • молоко - 200 мл
  • сметана - 100г
  • оцет, сіль - за смаком.

Щоб приготувати Брізоль з кальмарів під цибульним соусом з карамеллю необхідно:

Кальмарів почистити. Розділити кожну тушку навпіл, добре відбити з двох сторін молоточком так, щоб тушка кальмара збільшилася за площею в півтора рази, занурити в кляр і обсмажити на розпеченій сковорідці з олією.

Обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін і укласти "відпочити" в каструльку.

Готуємо соус. Карамелізіруем цукор, додаємо до нього вершкове масло, дрібно нарізану цибулю і борошно. Підсмажити, потім розвести молоком.

Коли соус провариться, посолити, підкислити (якщо в соусі залишилися грудочки процідити) і додати сметану.

Через півгодини кальмари стануть м'якше, і тоді їх можна скачувати в трубочку, укладаємо на блюдо прикрашене зеленню і зверху поливаємо соусом.


рецепти по кроках
5
6
6
7
М'ясо в клярі «Ледачі» брізолі Цибулевий хліб Галушки з вишневим соусом
Ще рецепти розділу ...
Брізоль з кальмарів

[P] Почистити кальмарів. Розділити кожну тушку навпіл, гарненько відбити з двох сторін молоточком (краще дерев'яним - менше дере) так, щоб тушка

Ледачі брізолі з індички

[P] Заморожений індиче фарш нарізати (розпиляти) на скибочки товщиною по 1 см, вмочити в розхитані зі спеціями і сіллю яйце, обваляти в висівках

Брізоль з вирізки

М'ясо обмити, очистити від плівок і нарізати поперек волокон навскіс 4 великих тонких скибочки. На вологій кухонній дошці відбити кожну скибочку змоченою

Брізоль з філе індички

Індичину нарізаємо у формі шніцелів. Відбиваємо м'ясо тупою стороною ножа, солимо і обвалюють у борошні. Потім маку в збиті зі спеціями яйця і обсмаживши

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої