Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Щука в білому Нантського вершковому маслі


Для рецепту вам буде потрібно:

  • щука (патрання і очищена від луски) - 1.2 кг
для бульйону:
  • вино (біле, сухе) Gros-plant-du-Pays-Nantais - 1/2 л
  • лимон (видавити) - 1 шт.
  • букет пряних трав, що складається з цибулі-порею - 1 шт.
  • селера - 1 гілочка
  • морква - 1 шт.
  • петрушка - 2-3 гілочки
  • чебрець - 1 гілочка чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • лавровий лист - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста (очищений) - 1 шт.
  • перець (горошок) - 1 ч. л.
  • велика сіль
біле Нантського масло:
  • цибулю-шалот цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • Мюськаде (витриманий) - 300 мл
  • оцет (білий) - 1 ст.л.
  • вершкове масло (вищої якості) - 300 г
  • сіль, білий перець - за смаком. білий перець -

    класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "

Щоб приготувати Щука в білому Нантського вершковому маслі необхідно:

Приготуйте бульйон. Для цього покладіть пряні трави в каструлю для приготування риби і влийте туди 2 л води. Готуйте на середньому вогні приблизно 3 хв, додавши через 15 хвилин після початку приготування вино і через 25 хв перець-горошок і 2 ст. л. крупної солі.

Потім зніміть з вогню, додайте сік лимона і охолодіть.

Приготування щуки. Витягніть пряні трави з бульйону і занурте туди рибу. Додайте, якщо необхідно, води, щоб щука була повністю нею покрита.

Поставте на вогонь, коли закипить, зменшіть вогонь і залишіть варитися на 15 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште щуку ще на 5 хвилин, щоб закінчити приготування, витягніть рибу, дайте воді стекти. Потім покладіть рибу на блюдо і подавайте з приготовленим на пару картоплею і білим вершковим маслом.

Приготування білого нантського вершкового масла. Для цього розріжте вершкове масло на шматки і залиште в теплому місці. Поріжте тонко цибулю-шалот і покладіть його в каструлю з білим вином і оцтом.

Залиште кипіти на вогні, щоб обсяг рідини зменшився до 2 ст. л .. Зніміть з вогню і потроху додавайте вершкове масло. Необхідно безперервно збивати масу, щоб вона стала гладкою. Посоліть, поперчіть і налийте соус в соусник.

Можна приготувати соус заздалегідь, тримати весь час в теплому місці, постійно перемішуючи, або налити його в термос.


рецепти по кроках
4
6
7
3
Чи не суп з форелі Відварна риба з цедрою (в рукаві) Каннеллоні з куркою Димляма по-нашому
Ще рецепти розділу ...
Відварна риба з яблуками і хріном

У воду покладіть цибулю, крупно нарізані моркву і корінь петрушки, лавровий лист, перець горошком, сіль, варіть 20 хвилин. Приготований пряний відвар п

Путасу (лемонема) під маринадом

Рибу почистити, обваляти в борошні посмажити. Краще брати ту рибу від якої добре відділяються кістки. Далі природно відокремити рибу від кісток, намагаючись

Рибне філе з фенхелем і каперсами

Покладіть рибне філе в скляну форму для пирога. Натріть його з усіх боків часником і оливковою олією. Залиште на 20 хвилин. Ображати фенхель і у

Осетрина в томаті

Осетрину ошпарьте киплячою водою, очистіть шкіру від кістяних пластинок. Наріжте порційними шматками, залийте гарячою водою. Додайте сіль, очищені і

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої