Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Розсольник зі смаженими пиріжками з кислого тесту


Для рецепту вам буде потрібно:

  • м'ясо яловиче - 500г
  • теляча грудинка - 1 кг
  • яйця - 6 шт.
  • масло вершкове - 2 ст.л.
  • морква, петрушка, цибуля ріпчаста - по 50г
  • зелень петрушки - за смаком
  • огірки солоні - 10-12 шт.
  • огірковий розсіл - 200г
  • борошно - 5-6 ст.л.
для тесту:
  • борошно - 2 склянки
  • масло вершкове - 3 ст.л.
  • яйце - 1 шт.
  • вода - 1 склянка, дріжджі - 1/4 палички
  • цукор - 4 ст.л.
  • сіль - 1 ч.л.
для фаршу:
  • зелена цибуля - 1 кг
  • яйце - 3 шт.
  • масло - 1 ст.л.
  • сіль, перець - за смаком
  • жир для смаження пиріжків

Щоб приготувати Розсольник зі смаженими пиріжками з кислого тесту необхідно:

М'ясо промити, залити холодною водою і поставити варити бульйон. Тонко нарізати коріння і цибулю, обсмажити в олії, з додаванням 5 ст.л. борошна. Солоні огірки очистити від шкірки і нарізати «косячками». Коріння, цибулю й огірки покласти в бульйон. Грудинку відокремити від кісток, вимити, нафарширувати, згорнути рулетом, обв'язати нитками, і зварити в тому ж бульйоні. Потім зняти нитки, нарізати рулет тонкими скибками, покласти в супову миску і залити супом. Для приготування фаршу для грудинки 4 варених яйця дрібно порубати, додати рубану зелень петрушки, розтерти з 5 г вершкового масла, посолити, поперчити, розмішати з 2 сирими яйцями.

Для тіста приготувати опару з дріжджів, води, 3/4 борошна і 1 ч.л. цукру. Коли опара збільшиться вдвічі, покласти в неї, помішуючи, розтоплене масло, сіль і яйце, розтерте з цукром, додати 1.5 склянки борошна і вимішувати тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від стінок каструлі, після чого накрити його чистим рушником. Коли тісто підійде, викласти його на посипану борошном дошку, добре вибити, дати ще підійти, потім розділити на 2 частини, розкачати кожну в пласт товщиною в мізинець. На один з пластів покласти шматочками фарш, накрити іншим пластом і вирізати круглої виїмкою пиріжки, дати їм підійти 15-20 хвилин.

Для жаркі пиріжків розтопити жир в каструльці і опускати туди пиріжки, обсмажуючи їх до появи рум'яної скоринки.

Для фаршу для пиріжків зелена цибуля очистити, обрізати коріння, добре промити під проточною водою, обсушити на рушнику, потім дрібно нарізати і посмажити на сковороді в олії (сік повинен випаруватися, а цибуля залишитися зеленим). До смаженого цибулі додати рубані варені яйця, сіль, перець, перемішати, остудити і розкласти на тесті.


рецепти по кроках
7
5
7
7
Розсольник на курячих пупочком Розсольник з перловкою Розсольник від Palma Печінка у винному соусі з коричневим цукром
Ще рецепти розділу ...
Розсольник з перловкою

Попередньо, за 8-10 годин до варіння (можна на ніч) замочити 1,5 столових ложки перловки. Набряклу перловку залити невеликою кількістю води з доб

Розсольник з зубатки

Рибу відварити до готовності, додавши лавровий лист, перець горошком, сіль, вийняти з бульйону. Корінь петрушки і селери, ріпчасту цибулю нашаткувати, сл

Розсольник з гречаною крупою

Картопля, петрушку, моркву очистити, промити, нарізати часточками, ріпчаста цибуля - півкільцями. Корінь і овочі обсмажити і закласти в киплячий бульйон

Розсольник з сирними кексами

Поставити варити бульйон з м'яса з підсмаженими морквою і цибулею. Зняти піну і покласти в бульйон курку і варити до готовності. Потім вийняти її і полож

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої