Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Макаруни з солоною карамеллю


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яйце (білок) - 3 шт.
  • цукрова пудра - 210г
  • мигдальна пудра - 125г
  • цукровий пісок - 30г
  • сіль - 1 щіпка
  • лимонний сік - 1 коф.л.
  • харчовий барвник (коричневий) - 10 крапель
для карамельного ганаша:
  • молоко - 50 мл
  • цукор - 20г
  • яйце (жовток) - 2 шт.
  • ванільний цукор - 20г
  • вершкове масло - 140г
  • цукор - 100г
  • вершки - 80 мл
  • вершкове масло (полусолёний) - 30г.

Щоб приготувати Макаруни з солоною карамеллю необхідно:

Змішати разом цукрову і мигдалеву пудру. Просіяти. Білки збити в міцну піну з сіллю і лимонним соком, поступово, ложку за ложкою, додаючи цукровий пісок, щоб вийшла гладка, блискуча маса. Додати в білки 10-ть крапель коричневого барвника. Перемішати лопаткою. Акуратно всипати суміш цукрово-мигдальною пудри. Знову ретельно перемішати. Перекласти в кулінарний мішок або шприц з круглою насадкою. Видавити однакові окружності діаметром 4-5 см на деко, застелене пергаментом. Нічим не накриваючи залишити підсихати макаруни мінімум на 1 годину. Випікати близько 10-ти хвилин при 150С. Дверцята духовки під час випічки не відкривати! Злегка окропивши водою з розпилювача, відокремити готові макаруни від пергаменту.

Для солоної карамелі довести до кипіння молоко з цукром. Жовтки збити до посветления з цукровим піском і вершковим маслом кімнатної температури. Влити в жовткову суміш одну ложку гарячого молока, розмішати, потім перелити в каструльку з молоком і, постійно помішуючи, на повільному вогні довести масу до загусання. Остудити. Розтопити 100 г цукру до карамельного стану. В окремій кострюльку довести до кипіння вершки. Додати вершки до гарячої карамелі, додати масло помішуючи нагріти до однорідної маси. Остудити і змішати з ванільним кремом.

З'єднати половинки макарун за допомогою карамельного ганаша.


рецепти по кроках
8
6
4
4
Пиріжки з м'ясом Щука фарширована Яловичий язик з грибним соусом Смажений перець чилі під солодким динним соусом.
Ще рецепти розділу ...
Макаруни з шоколадно-смородиновим кремом

Відокремте білки від жовтків, залиште до подачі миску з білками при кімнатній температурі на 10-12 ч. Мигдаль подрібнити в кавомолці в порошок, просійте

Шоколадні макаруни

Розігріти духовку до 150C. Змішати мелений мигдаль, цукрову пудру і какао в блендері. Потім висипати цю суміш на деко, попередньо вистелені

Фісташкові макаруни

Змішати разом цукрову пудру, мигдалеву і фісташковий. Просіяти. В окремому посуді збити з лимонним соком і сіллю яєчні білки, поступово додаючи

Малинові макаруни з рожевою водою

Змішати разом цукрову і мигдалеву пудру. Просіяти. Білки збити в міцну піну з сіллю і лимонним соком, поступово, ложку за ложкою, додаючи саха

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої