Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Шоколадні макаруни


Для рецепту вам буде потрібно:

  • мигдаль (мелений) - 110г
  • цукрова пудра - 225г
  • какао (без цукру) - 25г
  • яйце (білок) - 4 шт.
  • цукровий пісок (дрібний) - 50г
  • харчовий барвник (червоний) - 30 крапель
для ганаша:
  • вершки (жирні) - 30г
  • молоко - 125г
  • шоколад (53%) - 125г.

Щоб приготувати Шоколадні макаруни необхідно:

Розігріти духовку до 150C.

Змішати мелений мигдаль, цукрову пудру і какао в блендері. Потім висипати цю суміш на деко, попередньо застелене пергаментним папером, поставити в духовку хвилин на 5, підсушити і просіяти через дуже дрібне сито.

Збити білки, поступово додаючи цукровий пісок. Додати мигдально-цукрову суміш у білки, добре перемішати шпателем, додати барвник і ще раз добре перемішати. Яєчна суміш повинна вийде тягучою.

Цю суміш викласти в кондитерський мішечок з насадкою близько 8 мм в діаметрі. На деко, накритий пергаментним папером, видавлювати кружечки близько 3 см в діаметрі.

Залишити деко на 1 годину на столі для утворення скоринки. Це дуже важлива фаза, якщо корочка не утворюється, то поверхня макарун при випічці утворює тріщинки. Перевірити наявність скоринки можна доторкнувшись злегка пальцем до поверхні яєчної маси. Якщо палець не прилипає, то можна ставити в духовку і випікати.

Випікати в розігрітій духовці 12 хвилин, причому, через 6 хвилин, деко перевернути на 180С, щоб печиво рівномірно пропеклося. Печиво має злегка піднятися.

Прошарок для макарун - ганаш - бажано приготувати за день. Ганаш готується дуже швидко, але довго застигає. Шоколад нарізати дрібними шматочками. Молоко та вершки довести до кипіння. Додати шматочки шоколаду, весь час помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню і відразу вилити в глибоку тарілку, накрити щільно харчовою плівкою, дати охолонути до кімнатної температури, потім поставити на ніч у холодильник.

Дістати з холодильника за 2-3 години перед тим, як використовувати.

Як тільки макаруни охолонуть, на половину з них видавити з кондитерського мішечка прошарок і другими половинками накрити, так щоб ганаш був між макарунами.


рецепти по кроках
8
7
3
6
Грудинка з перловкою (у горщиках) Лицарські ковбаски Шпундра (свинина з буряком) Суші з копченою рибою
Ще рецепти розділу ...
Малинові макаруни з рожевою водою

Змішати разом цукрову і мигдалеву пудру. Просіяти. Білки збити в міцну піну з сіллю і лимонним соком, поступово, ложку за ложкою, додаючи саха

Макаруни з шоколадно-смородиновим кремом

Відокремте білки від жовтків, залиште до подачі миску з білками при кімнатній температурі на 10-12 ч. Мигдаль подрібнити в кавомолці в порошок, просійте

Малинова начинка для макарун

Висипати в каструльку малину і цукор, додати лимонний сік. Нагріти на невеликому вогні, щоб малина пустила сік, додати крохмаль. Потім пропюріроват

Макаруни з начинкою з шоколаду і маракуї

Приготувати тісто для макрунов за базовим рецептом. Для ганаша масло нарізати на шматочки. Плоди маракуї розрізати на половинки, ложкою викласти м'якоть

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої