Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Філе з садочків а-ля Геллерт


Для рецепту вам буде потрібно:

  • балатонская судачки (по 600г) - 1800г
  • раки - 24 шт.
  • сметана - 250 мл
  • вершкове масло - 120г
  • ракове масло - 25г
  • борошно - 60г
  • печериці - 200г
  • рибний бульйон - 400 мл
  • кріп - 30г
  • кмин - 5г
  • перець - за смаком
  • сіль - 40г.

Щоб приготувати Філе з садочків а-ля Геллерт необхідно:

Рибу чистять і потрошать. Відрізавши голови, відокремлюють від хребтів філе, ножем здирають з нього шкіру і промивають. Посоливши, філе укладають на сковороду з вершковим маслом. Голови і кістки варять у підсоленій воді.

У раків, зварених в підсоленій воді з кмином, видаляють шкаралупу з шиї і колишній. Шкаралупа йде на приготування ракового масла.

Печериці, нарізавши тонкими скибочками, підсмажують у вершковому маслі. Беруть 60 г масла і подрумянивают в ньому до світло-золотистого відтінку трохи борошна, яку розводять в приготованому до цього часу рибному бульйоні. Останній знову кип'ятять і додають в нього свіжу сметану. Приправляють все це сіллю, перцем і порубаним кропом і опускають туди раків і шампіньйони.

Соусом заливають філе і припускають в духовці. Перед тим як подавати, філе оббризкують розтопленим раковим маслом. Страву подають з відвареною картоплею.

Приготування ракового масла. На 2 ст. ложки дрібно стовченої ракової шкаралупи беруть 1 ст. ложку масла, розпускають його в каструлі і засипають туди шкаралупу. Помішуючи, масло підсмажують на слабкому вогні, поки воно не придбає червонувато-темний колір. Його потрібно процідити і охолодити.


рецепти по кроках
4
6
5
6
Кіски зі свинячої вирізки Фантазії на тему гювеч Гуляш Лимонно-меренгових торт
Ще рецепти розділу ...
Кабачки по-угорськи

[P] Кабачки очистити, розрізати по довжині, видалити серцевину і м'якоть, зішкребти ножем у вигляді великої локшини або нарізати соломкою. Посолити їх, дати н

Перкельт зі свинини в мультиварки

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Зі свинини зрізати сало, м'ясо нарізати кубиками. Витопити з сала жир в режимі "жарка", додати цибулю і обсмажити до зарумя

Яйця «в мішечку» а-ля Капістрано

[P] Очистивши ікру від облягаючих її плівок, приготувати з неї перкельт з цибулею, вершковим маслом і червоною паприкою. Соус варити майже до повного уваривши

Рулет з м'ясом

Шпик нарізати дрібними смужками, злегка обсмажити. Додати перець, нарізану тонкими кільцями. З мізків видалити плівку, крупно нарізати. Змішати зі ст

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої