Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Балатонская судачок а-ля Гундель


Для рецепту вам буде потрібно:

  • судаки (філе) - 600г
  • вершкове масло - 200г
  • сир (тертий) - 20г
  • борошно - 50г
  • шпинат - 300г
  • картопля - 400г
  • сметана - 100 мл
  • яйце - 4 шт.
  • молоко - 300 мл
  • яйце (жовток) - 2 шт.
  • товчені сухарі - 3 булочок
  • мускатний горіх (товчений). мускатний горіх -

    У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "

Щоб приготувати балатонская судачок а-ля Гундель необхідно:

Зварений в підсоленій воді картопля протирають крізь сито, додають 2 яйця, 20 г вершкового масла, сіль і дрібку мускату. Добре перемішавши цю масу, перетворюють її на пюре (пюре дюшес), яке викладають по краях рибного страви на 6 персон за допомогою кондитерського мішка або просто за допомогою саморобної паперової воронки.

Заздалегідь прокип'ячену у воді шпинат кладуть на дно змащеного маслом страви. Підсолені філе з садочків обвалюють у борошні, змочують збитим яйцем і, нарешті, обвалюють у дрібно стовчених сухарях. (Приготований за цим способом шніцель з телятини називається «віденським шніцелем».) Паніроване таким чином філе шарять у вершковому маслі, укладають на шпинат, заливають соусом бешамель, посипають тертим сиром і тримають в гарячій духовці до тих пір, поки поверхня картоплі та соусу бешамель (див. нижче) не підрум'яниться.

Соус бешамель. Обнишпорити в 50 г вершкового масла 50 г борошна. Потім, безперервно і енергійно помішуючи, підлити молоко і вершки і, закип'ятивши соус, додати до нього два жовтки і приправити перцем і сіллю.


рецепти по кроках
4
5
6
7
Кіски зі свинячої вирізки Гуляш Фантазії на тему гювеч Розсипчасті вафлі на згущеному молоці
Ще рецепти розділу ...
"Золоті кульки"

Борошно просіяти, додати 1 ст. ложку цукру, ванільний цукор, 50 г маргарину, жовтки, сіль. Дріжджі розвести в теплому молоці і змішати з іншими комп

Раковий суп по-угорськи

Моркву, петрушку і цибулю, нарізані тоненькими кружальцями, підсмажують з 80 г вершкового масла. Туди ж кладуть добре промитих раків і смажать їх до тих

Угорський гуляш (бограч гуяш)

Даний рецепт узятий прямо з "Малої угорської повареної книги" Кароя Гунделя - свого часу дуже відомого угорського кухаря. Вирішив не відступати про

Яйця в желе а-ля Мункачі

[P] Для цієї страви готують сальпікон наступним чином: припущені рибу, свіжі помідори (можна томат-пюре), зварені печериці і селеру н

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої