Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Зрази з риби і грибів під соусом


Для рецепту вам буде потрібно:

  • риба - 1.5 кг
  • печериці - 200г
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • масло - 50г
  • петрушка (зелень) - 1 ст.л.
  • сіль, перець - за смаком
для соусу:
  • масло - 2 ст.л.
  • борошно - 1 ст.л.
  • рибний бульйон - 1.5 склянки
  • біле вино - 1/4 склянки
  • вершки - 1/2 склянки
  • яйце (жовток) - 3 шт.
  • лимонний сік - за смаком.

Щоб приготувати Зрази з риби і грибів під соусом необхідно:

Звільнити філе риби від кісток і, тримаючи ніж навскіс, нарізати невеликими довгастими шматками (починати різати філе треба від широкої частини поперек волокон). Кожен скибочку відбити на мокрій дошці, несильно вдаряючи сапкою, щоб не розривати волокна м'яса. Обровнять краю скибочок, посипати їх сіллю і перцем, на середину кожного покласти фарш, загорнути краї з усіх боків і згорнути скибочки трубочкою.

Приготовлені зрази покласти в глибоку сковорідку загорнутою стороною вниз, влити трохи рибного, бульйону звареного з голови і кісток, закрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні до готовності. Скласти зрази в порцелянову миску, залити соусом і подавати.

Приготування грибного фаршу: Дрібно нарубані печериці підсмажити в олії разом з дрібно нарубаної зеленню петрушки і рубаним луком. Додати сіль і перець, влити 2 - 3 столові ложки води, розмішати.

Приготування соусу: 1 столову ложку олії і 1 столову ложку борошна, посолити, розтерти на глибокій сковороді, поступово залити рибним бульйоном, звареним и з голови і кісток риби, прокип'ятити. Додати біле вино і вершки, прокип'ятити на пару, щоб соус трохи загус. В окремій каструльці розтерти 1 столову ложку масла, втерти в неї по одному 3 жовтки, поступово влити туди ж приготований соус, поставити на пару і проварити до густоти сметани, додати лимонний сік за смаком.


рецепти по кроках
7
4
3
5
Біфштекс з грибами та цибулею Картопляні зрази з курячим м'ясом Гречані зрази з курячим філе, зеленою цибулею і яйцем Зрази з яйцем
Ще рецепти розділу ...
Зрази бурякові з кальмарами

Приготувати фарш: філе кальмарів відварити і пропустити через м'ясорубку Подрібнений ріпчасту цибулю обсмажити на олії, змішати з кальмарами

Зрази з морквою, петрушкою і селерою

Яловичину без кісток, сухожиль і жиру нарізати дуже тонкими скибками, відбити. Підсмажити у вершковому маслі цибулю, змішати його з подрібненим м'якушем черн

Зрази відбивні з качатини зі снить

М'ясо розрізати на тонкі скибочки, відбити. Перемішати нарізані цибулю, дрібно нарізану снить, круте яйце. Додати мелені сухарі, сіль і перець, ще р

Зрази з баклажанів

Промиваємо перець і баклажани, кладемо їх на деко і збризніть маслом. Хвилин тридцять запікаємо в розігрітій до 180С духовці. Коли перець і баклажани б

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої