Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Паштет з гусячої печінки


Для рецепту вам буде потрібно:

  • гусяча печінка - 750г
  • свинина (філе) - 350г
  • сало (несолоне) - 250г
  • гусяча печінка (шматочків) - 125г
  • сіль - 25г
  • сало (скибочки) - 250г
  • трюфель або білий гриб (середній) - 1 шт.
  • коньяк - 50г коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
  • мадера - 50г мадера - Міцне вино з білих або рожевих сортів винограду, приготоване сбраживанием мезги або сусла з по ... "
  • гусяче сало - 250г
  • лавровий лист - 2 шт.
  • перець, мускатний горіх - за смаком. мускатний горіх -

    У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "

Щоб приготувати Паштет з гусячої печінки необхідно:

Хорошу, щільну печінку вимочити в молоці, очистити від плівок, жовчних шляхів і жиру. Нашпигувати її шматочками сирого трюфеля або білого гриба, полити коньяком або мадерою і залишити маринувати на 3 години. Через м'ясорубку пропустити свиняче філе, очищене від плівок і сухожиль, шматки гусячої печінки; отриманий фарш знову пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами або протерти через сито, викласти в миску, посолити, додати перець, мускатний горіх, коньяк і мадеру, в яких маринувалися печінку. Взяти круглу або прямокутну форму, викласти її дно і стінки 2/3 фаршу. У середину покласти маринування печінку, накрити її іншим фаршем. Зверху накрити скибочками сала, покласти 2 лаврових листки і поставити в духовку на водяну баню. Запікати з розрахунку 30 хвилин на 1 кг.

Готовий паштет остудити і полити злегка підігрітим гусячим салом, щоб паштет опинився в оболонці жиру.


рецепти по кроках
8
3
6
4
Террін курячий з фісташками М'ясний хліб Паштет з телятини з грибами і солодким перцем Печінковий паштет
Ще рецепти розділу ...
Паштет з окостом, свининою і курячою печінкою

[P] Прокласти 4 тонкими шматками шинки підставу і стінки форми для кексу місткістю 1 кг. [P] Розтопити масло в сковороді на повільному вогні і обсмажити

Паштет з курячого м'яса з грибами

Курятину і гриби двічі пропустити через м'ясорубку, додати в сир, натертий на дрібній тертці, спеції і сметану, все перемішати, викласти у змащену ж

Паштет з печінки з маслом та горіхами

Печінка разом з цибулею підсмажити на суміші вершкового і рослинного масла, за смаком посолити і поперчити, влити підігріте коньяк. Горіхи підсушити на

Заливний паштет з мізків

Мізки вимити, очистити від плівок і протушкувати в жирі з дрібно нарізаною цибулею, посолити. Відварене копчене м'ясо, замочену і добре віджату булочку

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої