Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Сиг, солений з кропом


Для рецепту вам буде потрібно:

  • сиг - 1.5 кг
  • сіль - 150г
  • цукор - 1 ст.л.
  • перець (мелений) - 2 ч.л.
  • кріп - за смаком.

Щоб приготувати Сиг, солений з кропом необхідно:

Сіга випатрати, але луску не очищують, тільки обмити від слизу. Обтерти рибу насухо лляним рушником і розділити її надвоє вздовж хребта, вийнявши кістку, але шкіру, що сполучає обидві половинки риби, не розривати. У широке напівглибокі блюдо з рівним дном насипати великої солі і покласти на неї розпластаного сига лускатої стороною вниз.

Відкриту сторону риби засипати сіллю, цукром, подрібненим білим перцем і великою кількістю нарізаного свіжого кропу. Покласти зверху знову рибу - відкритої, м'ясний стороною так, щоб вона потрапила на прянощі, а зверху виявилася сторона з лускою. Лускову сторону засипати крупною сіллю і кропом. Прянощів не класти. Поверх риби покласти легкий вантаж, щоб він тримав рибу, фіксував у нерухомому і щільно прилягає положенні, але не вичавлював б з неї сік, і залишити так на кілька годин.

Тривалість просаліванія для риби різної величини і при різній температурі приміщення різна.


рецепти по кроках
5
3
7
3
Солона форель Оформлення малосольної сьомги Малосольний харіус (сугудай) Солона скумбрія (в тузлуке)
Ще рецепти розділу ...
Маринована риба (II)

Очистити рибу, засипати сіллю, пересипати чорним перцем (горошком) і лавровим листом. Поставити під легкий прес на ніч. Вранці підсушити рибу паперові

Посол середньої і великої риби

Рибу вагою понад 300 г потрошать, зробивши поздовжній розріз посередині черевця. Всі нутрощі, включаючи ікру або молоки, видаляють. Черевну порожнину Ретельно

Ставрида маринована

Ставриду обробити на чисте філе. Приготуйте маринад, змішавши оцет. сіль і чорний перець. Залийте маринадом філе ставриди, витримайте в ньому 2-3 дні.

Шемая копчена

Відрізати у копченої шемаї черевце, зняти шкірку, видалити нутрощі і нарізати на шматки разом з кістками. Покласти на блюдо у вигляді цілої риби, приставні

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої