Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Квашені баклажани, фаршировані овочами


Для рецепту вам буде потрібно:

  • баклажани - 3 шт. баклажани - Пружні довгасті овочі з забарвленням від яскраво-бузкового до пурпурного і темно-фіолетового. Приємні ... "
  • яйце (круто) - 3 шт.
  • петрушка (зелень) - 1 пучок
  • сметана - 3 ст.л.
  • рослинна олія - 2 ст.л.
  • сіль за смаком.

Щоб приготувати Квашені баклажани, фаршировані овочами необхідно:

Баклажани темно-фіолетового забарвлення приблизно однакові за величиною миють, видаляють плодоніжки, в кожному роблять наскрізної розріз по довжині, відступивши від кінця на 2 3 см, і варять у солоній воді (30 г солі на 1 л води) 25-30 хвилин ( тупий кінець сірники при невеликому зусиллі повинен їх проколювати).

Вийняті з каструлі баклажани укладають на дошку або тарілку, охолоджують, притискають вантажем, давши стекти надлишку води.

Приготування начинки: Морква, білі коріння очищають, миють і нарізають соломкою довжиною 1 см. Ріпчасту цибулю обчищають, обполіскують, нарізають пластинками і обсмажують на олії до золотистого кольору. Нарізані моркву і білі коріння тушкують на олії до напівготовності, змішують з обсмаженою цибулею, нарізаною зеленню петрушки, додають сіль за смаком (у книзі написано 40 гр. На 1 кг начинки).

Отриману начинку охолоджують, начиняють їй баклажани, перев'язують стеблом селери, витриманим 10-15 хвилин в окропі (можна перев'язати і світлої ниткою).

Підготовлені баклажани щільно укладають у банки, пересипаючи кожен шар подрібненим часником. Шийка банки зав'язують чистої марлею.

На третій день після початку бродіння бутлі заливають попередньо нагрітим до кипіння, а потім охолодженим рослинною олією шаром в 1-2 см, накривають кришками і закупорюють (Не герметично).

Зберігають у прохолодному приміщенні при температурі не вище 8-10С і не нижче 0С. При такому зберіганні баклажани придатні в їжу п'ять-шість місяців. Вони зберігаються краще, якщо їх придавити невеликим вантажем.


рецепти по кроках
6
5
7
5
Капуста квашена народна Качина грудка, засмажена з грушами Курячі крильця з базиліком і йогуртом Баранина на реберця з овочами
Ще рецепти розділу ...
Баклажани квашені

Відібрати баклажани (краще всього пізніх сортів) однакової величини, зрілі, без пошкоджень, промити їх у холодній воді, зрізати плодоніжки і занур

Капуста парена квашена з яблуками

Відібрати щільні качани капусти вагою не більше 2 кг (при великій вазі качани слід розрізати навпіл), вирізати качани, обполоснути в гарячій воді

Топінамбур квашений

Сирі бульби нарізати на тонкі часточки, укласти в скляну, емальований або дерев'яний посуд, залити підсоленою водою (на 1 л води - 2 ст.л. сол

Перець квашений строкатий

У посуд укласти суміш овочів (петрушку і селеру нарізати скибочками, цвітну і білокачанну капусту - шматочками. Решта овочі кладуться цілком)

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої