Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Окіст ягняти з фісташками


Для рецепту вам буде потрібно:

  • ягня (окіст або лопаткова частина, звільнена від кісток і загорнута рулетом) - 1 шт.
  • шинка (сирокопчена) - 1 скибочка (200г)
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • морква - 1 шт.
  • свинячий жир - 2 ст.л.
  • часник - 25 зубчиків
  • борошно - 2 ст.л.
  • вино (біле, сухе de Collioure) - 200 мл
  • бульйон - 400 мл
  • пряні трави - 1 пучок
  • апельсинова кірка (суха, гірка) - 1 шт.
  • петрушка (нарізана)
  • сіль
  • перець.

Щоб приготувати Окорок ягняти з фісташками необхідно:

Звільніть м'ясо від кісток, скрутіть рулетом, у вигляді коробки.

На дно каструлі покладете широкий скибочку шинки, зверху тонко порізану цибулю і моркву. На підготовлену таким чином підкладку покладіть м'ясо ягняти, посоліть, поперчіть, змастіть свинячим жиром. Накрийте каструлю кришкою і залиште готуватися на середньому вогні протягом 30 хвилин, щоб м'ясо дало сік.

У каструлю з киплячою водою опустіть 25 попередньо очищених зубчиків часнику на 10 хвилин. Потім вийміть з каструлі і дайте стекти воді. Витягніть ягняти і шинку з каструлі, присипте дно борошном, перемішайте і залиште на вогні до тих пір, поки борошно не прийме золотистий колір.

Розбавте суміш з борошна 1 склянкою (200 мл) білого сухого вина і 2 склянками (400 мл) бульйону.

Добре перемішайте лопаткою. Покладіть м'ясо знову в каструлю. Розріжте кусень шинки на шматочки і додайте їх до ягнятіне, а також часник, пряні трави і апельсинову скоринку. Накрийте каструлю і поставте її в попередньо розігріту духовку (термостат 5, 180 С) на середній жар. Готуйте 1:00.

Перед подачею вийміть м'ясо з соусу, дайте стекти соку, поріжте скибочками і викладіть на підігріте блюдо.

Соус процідіть і акуратно розімніть зубчики часнику.

Перемішайте, приправте сіллю і перцем і полийте приготованим соусом м'ясо.

Зверху посипте подрібненою петрушкою.


рецепти по кроках
4
5
4
4
Грузінчікі (м'ясні рулетики в тесті) Грінки з білого хліба Запечений баранячий окіст Салат з кальмарів
Ще рецепти розділу ...
Баранячі котлети по-руссільйонське

Шинку нарізати невеликими скибочками і обсмажити з дрібно нарізаною цибулею в розігрітому рослинному маслі на слабкому вогні. Після того, як цибуля стане п

Соте з риби і морепродуктів

Візьміть рибу як можна більш різноманітних сортів і невеликого розміру (барабулька, пагелл, соняшник, зубатка, морський сом, морський йорж та ін.). Подг

Пікад з кальмара

Цей рецепт необхідно готувати з дуже маленьких кальмарів, які називаються «sepioles», але в інших регіонах можуть мати іншу назву. Очистить

Листковий пиріг з анчоусами «Fullat de Cotliure»

Розкачайте тісто в пласт товщиною 5 мм. Виріжте з нього 3 коржа, розміром з десертну тарілку. Покладіть коржі на деко, злегка змочений водою, п

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої