Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Півень, маринований «а ля Кольур»


Для рецепту вам буде потрібно:

  • півень (або курка) - 1 шт. (3 кг)
  • часник - 4 зубчики
  • оливкова олія - 2 ст.л.
  • свинячий жир - 2 ст.л.
  • виноградна горілка (l "eau-de-vie) - 1/2 склянки горілка - Міцний алкогольний напій; суміш ректифікованого етилового спирту з водою. Виробництво горілки (хл ... "
  • мигдаль - 30 г
  • висушений хліб - 30 г
  • петрушка
  • мука
  • сіль
  • перець
для маринаду:
  • вино червоне (de Collioure) - 2 пляшки
  • оливкова олія - 2 ст.л.
  • морква - 2 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • часник - 6 зубчиків
  • селера - 1 гілочка
  • пряні трави - 1 пучок
  • перець-горошок - 12 шт.
  • апельсинова шкірка (гірка) - 1 шт.
  • гвоздика - 1 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздикового дерева сімейства миртових. Характерно великий вміст ефі ... "

Щоб приготувати Півень, маринований «а ля Кольур» необхідно:

Приготуйте маринад. Очистіть овочі, поріжте їх, покладіть в каструлю разом з перцем, шкіркою апельсина, гвоздикою. Налийте вино і оливкове масло. Підігріває маринад на невеликому вогні протягом 30 хвилин.

Залиште його до повного охолодження.

Поріжте півня на шматки, посоліть його і поперчіть, покладіть в глибоку глиняний посуд.

Залийте шматки м'яса холодним маринадом, разом з шматочками овочів і спецій, накрийте посуд і залиште в холодному місці на 4 дні.

Кожен день перемішуйте шматки птаха в їх ароматною бані.

Коли закінчаться 4 дні, відфільтруйте маринад, витягніть шматки півня, дайте стекти рідини і потім обваляйте їх у борошні.

У кокотнице розтопіть свинячий жир, підсмажте в ньому шматки птаха з усіх боків, посоліть і поперчіть.

Потім додайте туди овочі з маринаду, які попередньо осушите від надлишків вологи. Перемішайте і залиште готуватися протягом 5 хвилин.

Додайте туди виноградну горілку, фламбіруйте, перемішайте лопаткою, потім влийте туди червоне вино з маринаду. Перемішайте, накрийте і готуйте на невеликому вогні протягом 1:00 30 хв.

У ступці приготуйте «Пікад» (picada): покладіть туди 4 зубчики часнику і рубаний мигдаль, сухий, підсмажений хліб і 2 ст. л. оливкової олії. За допомогою маточки розітріть суміш так, щоб вийшла однорідна маса. Додайте трохи теплої води, щоб суміш нагадувала крем.

Перед подачею на стіл, шматки півня розкладіть в глибокому підігрітому блюді. Пропустіть соус через конусоподібний друшляк, додайте до нього «Пікад» і готуйте ще на невеликому вогні протягом 10 хв.

Полийте приготованим соусом м'ясо птиці, посипте подрібненою петрушкою і подавайте разом з червоним вином.


рецепти по кроках
4
4
4
5
Картопляні канапе з рибою Бігос Медові пряники від Taha Рецепт юшки з селерою
Ще рецепти розділу ...
Сухарики «Biscotins de Fenouillet»

У каструлю з товстим дном покладіть цукор і яйця. На слабкому вогні збивайте, але не доводьте до кипіння. Зніміть з вогню і охолодіть. Додайте борошно, Міндаєв

Соте з риби і морепродуктів

Візьміть рибу як можна більш різноманітних сортів і невеликого розміру (барабулька, пагелл, соняшник, зубатка, морський сом, морський йорж та ін.). Подг

«Бенет», які готують під час Святої Тижня (Bunyetes)

Напередодні дня приготування замісити тісто. Для цього розмочити дріжджі в невеликій кількості теплої води. Розітріть разом вершкове масло і свинячий жи

Червоний фарширований перець по-перпіньянскі

[P] У перцю видаліть плодоніжки. Розріжте кожен навпіл уздовж і видаліть насіння. Опустіть їх в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Потім вийміть, дайте

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої