Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Копчений окіст з підливою з абрикосів


Для рецепту вам буде потрібно:

  • окіст (з кісткою) - 3кг
  • абрикосовий джем - 175г
  • дижонская гірчиця - 3 ст.л. гірчиця - Однорічна трав'яниста рослина сімейства хрестоцвітних. Відомо, що кілька тисячоліть тому ч ... "
  • імбир (тертий) - 1/2 ч.л. імбир - Багаторічна трав'яниста рослина, у якого всі вегетативні органи і насіння містять ефірні масла ... "
  • борошно - 3 ст.л.
  • курячий бульйон - 400 мл
  • розмарин (для прикраси) - 1 гілочка розмарин - Вічнозелений чагарник 0,5-2 м виc., Сільноветвістий від основи. Розмарин має сильний, аромат ... "
  • брюссельська капуста
  • солодка картопля.

Щоб приготувати Копчений окіст з підливою з абрикосів необхідно:

Нагрійте духовку до 170С Обріжте шкіру з окосту і залиште не більш як 5 мм жиру. Надріжте жир ромбами зі стороною в 2 см. Покладіть окіст на решітку дека для запікання середнього розміру. Вставте м'якої термометр в середину окосту, постарайтеся не доторкнутися до кістки. Запікайте 1 1/2 години.

Тим вим'ям приготуйте гляс: змішайте джем, гірчицю і імбир в маленькій мисці. Перемішайте як слід. Змастіть окіст глясе. Печіть окіст ще 30 хвилин або до тих пір, поки термометра не показуватиме 57С Покладіть на велику підігріте блюдо. Нехай вилежується 15 хвилин.

Приготуйте підливу: зніміть грати з листа. Профільтруйте залишився в ньому соус через сито. Вилийте його в дволітрову мірну кружку Соус повинен постояти кілька секунд, щоб жир відокремився від м'ясного соку. Налийте 3 ст. ложки жиру з соусу в дволітровий сотейник. Зніміть і викиньте жир, що залишився.

Додайте 225 мл води в деко. Заважайте до тих пір, поки пригорілі шматочки свинини не підуть від дна. Профільтруйте через сито в м'ясний сік у мірній гуртку. Поставте сотейник з жиром на середній вогонь, всипте в нього муку. Смажте 1 хвилину. Поступово вливайте в борошно м'ясний сік і бульйон. Варіть, помішуючи, до тих пір, нога підлива не загусне. Тонко надріжте окіст. Прикрасьте і подавайте з підливою і, за бажанням, з брюссельською капустою і солодкою картоплею.


рецепти по кроках
3
7
6
5
Свинина в молоці Свиняча грудинка, запечена в рукаві Філе свинини з соусом песто з насіння М'ясо з кунжутом
Ще рецепти розділу ...
Фрикадельки зі свинини з часником

У подрібнену на м'ясорубці з дрібними гратами свинину вливають крохмаль, попередньо розведений холодною водою (1: 1), соєвий соус і горілку, ретельно

Свинина на кісточці з апельсинами по-грецьки

Відбивні промити в проточній холодній воді, обсушити на паперовому рушнику. Два зубчики часнику очистити, нарізати скибочками і разом з м'ясом покласти

Свинина, тушкована з горохом

Горох промити і замочити на ніч у холодній воді, вранці воду злити. Сало дрібно нарізати, покласти на сковороду і розтопити. Свинину нарізати на невеликі

Запечена свинина з соусом з манго і хурми

Шматок свинини часто надрізати на 1/3 товщини. Натерти м'ясо спочатку сіллю, потім перцем і базиліком. Манго і хурму почистити, м'якоть дрібно нарізати і

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої