Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ескалоп з косулі (лося, зайця, кабана)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • Для приготування страви краще використовувати задню частину зайця, козулі, лося, самки дикого кабана. На одну порцію знадобиться дві скибки загальною вагою 200 г. Для цього відрізають шматки м'яса від поперекової частини (і від задньої ноги у зайця), зачищають, промивають, нарізають поперек волокон скибками товщиною 3 см. Одночасно готують густий соус, бешамель - з вершків або молока з яйцями і пшеничним борошном (додайте сіль за смаком). Скибочки ескалопа злегка відбивають, перчать, викладають на розігріту з топленим маслом сковороду і обсмажують з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Готові скиби викладають на нагріте блюдо і поливають соусом бешамель. Замість соусу бешамель можна на сковорідку, де смажилося м'ясо, вилити півсклянки води, прокип'ятити, процідити і залити скиби м'яса. На гарнір годяться зелений горошок, розсипчасті каші, картопля смажена або пюре, відварені макарони.

Щоб приготувати Ескалоп з косулі (лося, зайця, кабана) необхідно:

Для приготування страви Вам будуть потрібні: м'ясо - 600г; масло для смаження - 150 г; соус


рецепти по кроках
3
9
6
7
Шведське м'ясо «Щелькнёль» Кабанятину в білому вині Запіканка з коренеплодів з лосиним м'ясом М'ясо дикого кабана з овочами
Ще рецепти розділу ...
Оленина у власному сік

З вирізки нарізають шматки по 1 штуці на порцію, посипають сіллю, перцем і обсмажують з обох боків. При подачі поливають м'ясним соком, що утворився п

Оленина з ягодами і цибулею в червоному вині

Розтлумачте чебрець і ягоди ялівцю за допомогою маточки і невеликий ступки. Додайте щедру дрібку перцю і солі. Якщо ж у вас немає ступки, то можна

Рулети з оленини по-чеськи

Цибулю нарізати кільцями. гриби нарізати скибочками. Морква вимити, очистити і нарізати кубиками. М'ясо посолити і поперчити. На м'ясо викласти сало, гриби

Оленіна в брусничним соусом

Для приготування нам знадобиться вирізка оленя. М'ясо злегка відбиваємо молоточком, потім перчимо і солимо. Грибну ікру викладаємо зверху на м'ясо. Зато

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої