Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Яловичий язик в пікантному соусі


Для рецепту вам буде потрібно:

  • язик яловичий (великого розміру) - 1 шт.
  • морква - 2 шт.
  • цибуля-порей - 2 шт.
  • цибуля - 2 шт.
  • пряні трави (чебрець, лавровий лист, петрушка) - 1 пучок чебрець - Багаторічний полегающий напівчагарник. Широко використовується в харчовій промисловості, особливо при изг ... "
  • цибулю-шалот - 3 шт. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • винний оцет - 100 мл
  • вершкове масло - 40г
  • борошно - 40г
  • сіль (велика) - 1 ст.л.
  • перець-горошок - 10 шт.
  • гвоздика - 2 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздичного дерева родини миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • корнішони - 10 шт. (Приблизно).

Щоб приготувати Яловичий язик в пікантному соусі необхідно:

Напередодні вимийте і очистіть овочі. Поріжте моркву і цибулю-порей шматочками, застроміть гвоздику в цибулини і розріжте їх на 4 частини. У велику каструлю покладіть овочі, пучок трав, сіль, перець і залийте все трьома літрами води. Доведіть до кипіння.

Під холодною водою ретельно промийте яловичий язик. Коли вода в каструлі закипить, покладіть його туди і готуйте 2 години при невеликому кипінні. Потім залиште мову охолоджуватися прямо в бульйоні до наступного дня.

На наступний день приготуйте соус. Очистіть і дрібно поріжте цибулю-шалот, покладіть його в каструльку разом з оцтом. Нагрівайте до тих пір, поки оцет не випарується.

Підігрійте мову, довівши його до слабкого кипіння, зніміть надлишки жиру.

Підігрійте в каструльці вершкове масло, додайте борошно і добре перемішайте. Налийте туди дві склянки бульйону (від мови), не переставайте перемішувати, дайте соусу трохи загуснути протягом декількох хвилин. Додайте цибулю-шалот, посоліть, поперчіть. Поріжте корнішони тонкими кружечками і додайте їх в соус. Відставте соус в тепле місце.

Витягніть язик з бульйону, зніміть з нього шкіру і витягніть хрящі. Поріжте його скибочками і покрийте його зверху невеликою кількістю соусу. Залишився соус подайте в соуснику.

На Півночі Франції це блюдо подається в якості закуски з нагоди урочистих сімейних обідів, наприклад в свято Хрещення або Причастя. Також його можна подати і як основне блюдо. Готується заздалегідь.


рецепти по кроках
6
4
5
5
Мова, смажений в сухарях Яловичий язик з грибним соусом Рагу з мови Заливний язик
Ще рецепти розділу ...
Мова з рисом і портвейном

Підготовлений яловичий язик відварити до м'якості і очистити від твердої шкірки. Промитий рис перекласти в каструлю, додати за смаком сіль, ложку слив

Мова в соусі з мадерою

Мова замочити на 8 годин, потім варити 2 години у воді з цибулею і коренем селери. Готовий мову відразу опустити в холодну воду і, не даючи охолонути, очис

Мова (ЛІЗЕН) до хріну

Мова натирають сіллю з селітрою і гвоздикою. Тримають під вантажем 10 днів у підвалі, поливаючи періодично власним соком, потім миють мову у воді і варя

Мова з овочами, в горщику

Мова ретельно поскоблить, промити холодною водою, а солоний вимочити в холодній воді протягом 4 - 5 годин. Потім зварити до готовності при слабкому ки

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої