Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Борщ малоросійський з ватрушками


Для рецепту вам буде потрібно:

  • грудинка (м'ясо) - 600г
  • морква - 1 шт.
  • ріпа - 1 шт.
  • петрушка (зелень) - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • буряк - 3 шт.
  • капуста кисла - 300г
  • грудинка копчена - 100г
  • сосиски - 100г
  • борошно - 1 ст.л.
  • жир (з бульйоном) - 1.5 склянку
  • оцет - за смаком
  • сметани - за смаком
для ватрушок:
  • масло - 200г
  • сметани - 200г
  • борошно - 3 стакан
  • сіль - 1 ч.л.
  • сир - 200г
  • сметани - 1 ст.л.
  • яйце - 1 шт.

Щоб приготувати Борщ малоросійський з ватрушками необхідно:

Зварити бульйон з грудинки. Лук, ріпу, 2 буряки, моркву і петрушку дрібно порізати, покласти в каструлю, додати капусту, залити жиром, знятим з бульйону, і поставити тушкувати до м'якості, закривши кришкою. Залишилася буряк натерти на дрібній тертці, віджати через марлю, додати в сік оцет або лимонний сік за смаком і в емальованому відкритою каструльці довести до кипіння, але не кип'ятити, щоб буряковий сік не втратив кольору. В тушковані коріння всипати борошно, поступово розбавити бульйоном, закип'ятити і з'єднати з рештою бульйоном; туди ж додати буряковий сік, нарізані сосиски, м'ясо і копчену грудинку. Закип'ятити, посипати зеленню петрушки і кропу. Подавати з ватрушками. Окремо подати сметану.

Приготування ватрушек. Порубати масло з борошном, щоб вийшла як би масляна крупа, влити в неї підсолену сметану і, швидко замісити тісто, покласти його на 10-15 хв у холодильник. Злегка застигле тісто розкачати в тонкий пласт, нарізати отвором склянки гуртки, покласти на середину кожного начинку (змішати сир, сметану, яйце і посолити за смаком), загорнути краї тіста жгутиком, залишивши серединку ватрушки відкритою, розкласти на деку, змастити ватрушки яйцем і помістити в добре нагріту духовку. Як тільки ватрушки підрум'яняться, перевірити сірником готовність тіста, і, якщо сірник залишиться сухою, вийняти ватрушки з духовки.


рецепти по кроках
6
7
6
5
Борщ із сушеними грибами Борщ Борщ з чорносливом Соковиті креветки з часниковим маслом, білим вином і травами
Ще рецепти розділу ...
Борщ на хлібному квасі по-польськи

М'ясо відбити з обох сторін і варити 15 хвилин в половині всієї кількості хлібного квасу. Додати нарізані тонкими смужками коріння і нарізані до

Пісний борщ "Південний"

Ріпчасту цибулю, буряк, моркву, петрушку, болгарський перець нарізати соломкою, скласти в каструлю, залити пропущеними через м'ясорубку помідорами, рости

Борщ з бадиллям буряка (річний)

Підготовлені коріння і цибулю нарізати скибочками, черешки буряка - шматочками розміром 2-3 см і всі разом спасерувати з жиром. Промиті листя буряків

Борщ з м'ясними галушками

Буряк нашаткувати, влити буряковий квас, бульйон, посолити, прокип'ятити, процідити через сито, добре віджати буряк. Бульйон з відваром буряка довести

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої