Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Червоний борщ


Для рецепту вам буде потрібно:

  • буряк - 1.5 кг
  • хліб житній - 1 шматочок
  • гриби білі (сушені) - 50-80г
  • селера - 1 шт.
  • морква - 1 шт.
  • петрушка - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • часник - 1 зубчик
  • перець чорний (горошок) - 10 шт.
  • перець духмяний (горошок) - 2 шт. перець запашний - Висушені недостиглі плоди вічнозеленого тропічного дерева - духмяний перець. Запах перцю п ... "
  • лавровий лист - за смаком
  • сіль, цукор - за смаком.

Щоб приготувати Червоний борщ необхідно:

Червоний буряковий борщ по праву вважається гордістю старопольської кухні. Існує два класичні варіанти борщу: пісний різдвяний і великодній на м'ясному бульйоні. У Польщі борщ фігурує в меню найвишуканіших прийомів. Обидва його варіанту готують на натуральному буряковому квасі.

Закваска буряка - справа дуже просте і легке: ретельно вимитий буряк очистити, нарізати тонкими скибочками, покласти в скляну банку і залити трохи теплою водою. Зверху покласти шматок житнього хліба, що значно прискорить процес закваски. Банку обв'язати марлею і поставити в найтепліший куточок кухні. Через 2 - 5 днів обережно зняти утворилася на поверхні піну і перелити прозорий рубіново-червоний буряковий квас в чисті пляшки. У щільно закритих пляшках і в холодному місці він не зіпсується протягом декількох місяців.

Пісний борщ готується на міцному овочевому відварі. Овочі зварити разом з очищеною і нарізаною тонкими скибочками буряком, додавши чорний і запашний перець і маленький шматочок лаврового листа. В іншій каструльці в двох склянках води зварити білі сушені гриби. Обидва відвари, овочевий і грибний, процідити крізь сито і змішати.

Після цього влити відповідну кількість бурякового квасу (приблизно на 1,5 л відвару - 0,5 л квасу). Борщ довести до кипіння, але не кип'ятити. Якщо колір борщу недостатньо яскравий, його можна підфарбувати соком, вичавленим з сирої, ретельно подрібненої буряка. Заправка борщу - справа тонка, але вона, звичайно, залежить від індивідуального смаку. Крім солі додати для смаку трохи цукру.

Якщо борщ вийшов недостатньо кислий, влити чарку сухого червоного вина або лимонний сік (оцет виключається). Товчений часник, покладений в борщ за кілька хвилин до подачі, додасть йому приємний своєрідний смак і аромат.


рецепти по кроках
7
6
6
7
Борщ Борщ із сушеними грибами Борщ з чорносливом Вареники з сиром (заварне тісто для вареників)
Ще рецепти розділу ...
Пісний борщ з грибами і квашеною капустою

Добре промиті сушені гриби відварити до м'якості. Нашатковані соломкою квашену капусту, моркву, цибулю, буряк спасерувати, наприкінці пасерування д

Борщ з консервованою квасолею і салом

Капусту нарізати шашками, картопля - кубиками, коріння і буряк - соломкою і варити борщ звичайним способом. За 10 хв до закінчення варіння покласти в бо

Борщ з свекольника молодого з печерицями

Пошінковать печериці, зварити в підсоленому окропі. Порубати молодого свекольника, відварити в підсоленому окропі. Підрум'янити кілька ложок борошна

Борщ селянський

Буряк нарізати соломкою і тушкувати з томатом-пюре і буряковим квасом. У киплячий бульйон з баранини покласти нашатковану соломкою капусту, нарізану

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої