Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Качка з апельсинами по-французьки


Для рецепту вам буде потрібно:

  • качка - 1.5-2 кг
  • морква - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • петрушка (корінь) - 1 шт.
  • апельсин - 3 шт.
  • лимон - 1 шт.
  • рослинна олія - 2 ст.л.
  • курячий бульйон (гарячий) - 375 мл
  • цукор - 70г
  • білий винний оцет - 4 ст.л.
  • апельсиновий лікер - 4 ст.л.
  • крохмаль - 2 ст.л.
  • апельсинове повидло - 2 ст.л.
  • білий перець (мелений), сіль - за смаком. білий перець -

    класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "

Щоб приготувати Качка з апельсинами по-французьки необхідно:

Качку ретельно промити зсередини і зовні холодною водою, обсушити, натерти зсередини перцем і сіллю. Морква і корінь петрушки очистити, вимити під струменем ледь теплої води, обсушити і нарізати дрібними кубиками. Цибулю дрібно нарізати. Один апельсин очистити і дозволяти на часточки гострим ножем. З другого апельсина і лимона зрізати цедру і нарізати тонкими скибочками. З двох апельсинів і лимона вичавити сік, з'єднати його і перемішати.

Масло розігріти в глибокій сковороді, покласти качку грудкою вниз в гаряче масло і смажити протягом 15 хв. Потім викласти навколо тушки моркву, цибулю і петрушку. Качку обсмажувати, перевертаючи з боку на бік, ще протягом 15 хв, потім перевернути на спинку, полити гарячим курячим бульйоном, поставити в розігріту до 200С духовку на нижній рівень і готувати протягом 25 хв.

Цукор розплавити в каструлі на слабкому вогні до золотисто-жовтого кольору. Додати цедру, м'якоть апельсина, влити суміш апельсинового і лимонного соку і варити на слабкому вогні, помішуючи, протягом півгодини. Готову качку покласти на нагріте блюдо і залишити на 10 хв у вимкненій духовці. Виділився при смаженні сік процідити, змішати з винним оцтом і цукрово-сокової сумішшю. Варити на слабкому вогні 1 хв. Одержаний соус зняти з вогню і змішати з лікером. Крохмаль розвести з 2 ст. ложками холодної води, влити в coyс, довести до кипіння, потім додати повидло і перемішати. Посолити і поперчити за смаком. Качку розрізати на порційні шматки, обкласти м'якоттю апельсинів. Соус подати окремо.


рецепти по кроках
4
3
5
4
Качка в яблучному соку Качка фарширована яблуками Качина грудка, засмажена з грушами Качка смажена з вишнями
Ще рецепти розділу ...
Рагу з качиних кісток з білою квасолею і прованськими травами

У утятніцу або чавунну каструлю покласти качині кістки, залити водою, додати лавровий лист і прованські трави. Довести до кипіння, зменшити вогонь і

Рагу з качки

Підготовлену качку розрубати на частини, посипати сіллю, підрум'янити на маслі з усіх боків, помістити в глибокий сотейник або утятніцу, тушкувати 30-40

Рагу з качки з червоним вином і грибами

Промиту, обсушену тушку качки натерти 1 столовою ложкою рослинного масла і злегка посипте сіллю і перцем зсередини і зовні. Смажити в духовці 2

Удон з качкою

[P] Гриби залити теплою водою, залишити на 10 хвилин. Потім вийняти з води, відрізати ніжки, порізати капелюшки і покласти (капелюшки) в ту ж воду. Зрізати з

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої